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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

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241.有些果仁含有毒物质氰甙，误食之即可发生中毒。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

200 牛、猪是虫绦的中间宿主。()

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563.已知一份牛排的成本为 20 元，计划牛排的成本率为 50%，那么这份牛排的销售价格是( )元。

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315，鱼组织中血管分布少，( )很少，所以汤色很淡，略带浅黄色。

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47.鱼翅又称群翅，素有“翅中之王”称号。”

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1、( )的热阻主要存在于所谓的边界层内。

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145.水产品的糖的平均含量为( )

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1、甲醇摄入( )毫升以上可以导致失明。

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197.食品中的细菌污染数量不能反映出对人体即可的危害程度:缺能反映食品的一般卫生质量。( )

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546.销售毛利率=( )/(1+成本毛利率)。

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174.菜单定价原则之一是自我调节，利于竞争。()

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

241.有些果仁含有毒物质氰甙，误食之即可发生中毒。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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200 牛、猪是虫绦的中间宿主。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

563.已知一份牛排的成本为 20 元，计划牛排的成本率为 50%，那么这份牛排的销售价格是( )元。

A. 25

B. 35

C. 40

D. 50

点击查看答案

315，鱼组织中血管分布少，( )很少，所以汤色很淡，略带浅黄色。

A. 　肌红蛋白

B. 　血红蛋白

C. 　血清蛋白

D. 　白蛋白

点击查看答案

47.鱼翅又称群翅，素有“翅中之王”称号。”

A. 　姥鲨

B. 　尖齿锯鰩

C. 　犁头鳐

D. 　双髻鲨

点击查看答案

1、( )的热阻主要存在于所谓的边界层内。

A. 　传热

B. 　导热

C. 　对流换热

D. 　辐射换热

点击查看答案

145.水产品的糖的平均含量为( )

A. 4%

B. 5%

C. 6%

D. 7%

点击查看答案

1、甲醇摄入( )毫升以上可以导致失明。

A. 10

B. 20

C. 30

D. 40

点击查看答案

197.食品中的细菌污染数量不能反映出对人体即可的危害程度:缺能反映食品的一般卫生质量。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

546.销售毛利率=( )/(1+成本毛利率)。

A. 　成本

B. 　销售价格

C. 　成本毛利率

D. 　销售毛利率

点击查看答案

174.菜单定价原则之一是自我调节，利于竞争。()

A. 正确

B. 错误

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