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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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243.为促进毒物排出，大量输液是抢救食物中毒病入的重要措施之一:

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

127.奶油烙明虾的主料是明虾:辅料是奶油沙司、计司和土豆泥。()

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477 西餐冷菜的装盆要根据菜肴的色彩、形态、规格来选择( )，以便使其与菜肴的色彩形态和谐。

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138.根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是肥香。( )

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87. 雪利酒的酒精度较高，约为( )度。

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228 淀粉类食品是蜡样芽胞杆菌的污染源:( ).

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167.任何产品的价格都是以价值为基础，菜肴的价格也不例外。()

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522.餐饮企业定价时一般以( )成功的餐饮企业价格作依据。

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135.铁扒鳕鱼的配料是炸土豆丝及时令蔬菜丝 200 克.()

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661毒素型食物中毒是细菌污染食品后生长繁殖产生大量( )随食物进入消化道而导致急性胃肠炎的发生。

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342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

243.为促进毒物排出，大量输液是抢救食物中毒病入的重要措施之一:

A、正确

B、错误

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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127.奶油烙明虾的主料是明虾:辅料是奶油沙司、计司和土豆泥。()

A. 正确

B. 错误

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477 西餐冷菜的装盆要根据菜肴的色彩、形态、规格来选择( )，以便使其与菜肴的色彩形态和谐。

A. 　材料

B. 　盛器

C. 　口味

D. 　刀法

点击查看答案

138.根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是肥香。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

87. 雪利酒的酒精度较高，约为( )度。

A. 　15-16

B. 　15-18

C. 　15-20

D. 　15-22

点击查看答案

228 淀粉类食品是蜡样芽胞杆菌的污染源:( ).

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

167.任何产品的价格都是以价值为基础，菜肴的价格也不例外。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

522.餐饮企业定价时一般以( )成功的餐饮企业价格作依据。

A. 　同类同档次

B. 　同类不同档次

C. 　不同类同档次

D. 　不同类不同档次

点击查看答案

135.铁扒鳕鱼的配料是炸土豆丝及时令蔬菜丝 200 克.()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

661毒素型食物中毒是细菌污染食品后生长繁殖产生大量( )随食物进入消化道而导致急性胃肠炎的发生。

A. 　霉菌毒素

B. 　组胺

C. 　肠毒素

D. 　化学毒素

点击查看答案

342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。

A. 120

B. 140

C. 160

D. 180

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