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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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判断题
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24.发生食物中毒应保留现场，封存一切可疑食物。

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
474.冷菜装盆时应尽量利用原料的自然( )进行刀工处理。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea8-b089-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、有些果仁含有毒物质( )，误食之即可发生中毒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af21-e5eb-c025-5c3e10a5bb00.html
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231 一般有 30-50%的人鼻腔中带有葡萄球菌
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d87-c908-c0b3-ebdcd51f5400.html
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617.农药的使用可污染环境，并可随( )进入人体。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeef-b005-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、在烹调过程中，由于与叶绿素共存的( )受热凝固，会使叶绿素从植物体中游离出来。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af51-8f15-c025-5c3e10a5bb00.html
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99.意式鱼肉面条汤的色泽浅褐色( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d57-cf2a-c0b3-ebdcd51f5400.html
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227 整鱼出骨按其加工方法主要有( )出骨法和腹开出骨法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae2b-803e-c025-5c3e10a5bb00.html
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768 食品在有( )存在时，会改变或减弱食品的味道
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3b-90f0-c025-5c3e10a5bb00.html
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832.菜肴的香气往往随着蒸汽的挥发，( )降低而减弱。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5a-6c56-c025-5c3e10a5bb00.html
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194.牛奶中乳糖含量为( ).
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

24.发生食物中毒应保留现场，封存一切可疑食物。

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
474.冷菜装盆时应尽量利用原料的自然( )进行刀工处理。

A. 　色彩

B. 　形状

C. 　质地

D. 　特点

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea8-b089-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、有些果仁含有毒物质( )，误食之即可发生中毒。

A. 　酵素

B. 　皂素

C. 　蛋白酶

D. 　氰甙

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231 一般有 30-50%的人鼻腔中带有葡萄球菌

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d87-c908-c0b3-ebdcd51f5400.html
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617.农药的使用可污染环境，并可随( )进入人体。

A. 　食品

B. 　空气

C. 　水

D. 　食物链

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeef-b005-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、在烹调过程中，由于与叶绿素共存的( )受热凝固，会使叶绿素从植物体中游离出来。

A. 　脂肪

B. 　维生素

C. 　矿物质

D. 　蛋白质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af51-8f15-c025-5c3e10a5bb00.html
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99.意式鱼肉面条汤的色泽浅褐色( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d57-cf2a-c0b3-ebdcd51f5400.html
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227 整鱼出骨按其加工方法主要有( )出骨法和腹开出骨法。

A. 　头部

B. 　横开

C. 　背开

D. 　尾部

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae2b-803e-c025-5c3e10a5bb00.html
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768 食品在有( )存在时，会改变或减弱食品的味道

A. 　水

B. 　油脂

C. 　汤汁

D. 　乳化剂

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3b-90f0-c025-5c3e10a5bb00.html
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832.菜肴的香气往往随着蒸汽的挥发，( )降低而减弱。

A. 　温度

B. 　水份

C. 　脂质

D. 　乙醇

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5a-6c56-c025-5c3e10a5bb00.html
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194.牛奶中乳糖含量为( ).

A. 4%

B. 4.5%

C. 0.5%

D. 5.5%

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