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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
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判断题
)
246 一般来说固体和静止的液体所发生的热传递完全取决于导热。

A、正确

B、错误

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
817.变性肌红蛋白呈( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af53-86aa-c025-5c3e10a5bb00.html
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54.所谓( )就是指原料发酵后没有经过蒸溜提纯而酒液可直接饮用的酒类。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc3-c593-c025-5c3e10a5bb00.html
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327.根据牛肉清汤配独干丸的质量标准,它的色泽应该是( )色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae60-437a-c025-5c3e10a5bb00.html
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655日光、( )照射或臭氧等氧化剂处理可使苯并芘失去致癌作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af02-8cde-c025-5c3e10a5bb00.html
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779.一般制作蔬菜汤时,盐的浓度以( )%为宜。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af41-4269-c025-5c3e10a5bb00.html
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256.疏朗沙司是在班尼式少司内加入番茄汁和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3b-2d4a-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、菜肴中的( )给人以质洁、软嫩、清淡之感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4a-82ef-c025-5c3e10a5bb00.html
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166 西餐冷菜放射状装盆主要用于高档冷菜的装盆,( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d71-3a67-c0b3-ebdcd51f5400.html
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424. 海鲜串的配料是( )50 毫升。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8f-5d75-c025-5c3e10a5bb00.html
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6.鹿是野味原料,生育期越短,肉越老。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d37-0201-c0b3-ebdcd51f5400.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

246 一般来说固体和静止的液体所发生的热传递完全取决于导热。

A、正确

B、错误

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
817.变性肌红蛋白呈( )

A.  红褐色

B.  暗红色

C.  褐色

D.  灰褐色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af53-86aa-c025-5c3e10a5bb00.html
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54.所谓( )就是指原料发酵后没有经过蒸溜提纯而酒液可直接饮用的酒类。

A.  酿造酒

B.  蒸馏酒

C.  配制酒;

D.  兑制酒

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327.根据牛肉清汤配独干丸的质量标准,它的色泽应该是( )色。

A.  茶

B.  乳白

C.  浅黄

D.  浅褐

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae60-437a-c025-5c3e10a5bb00.html
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655日光、( )照射或臭氧等氧化剂处理可使苯并芘失去致癌作用。

A.  红外线

B.  紫外线

C.  x 射线

D.  微波辐射

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af02-8cde-c025-5c3e10a5bb00.html
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779.一般制作蔬菜汤时,盐的浓度以( )%为宜。

A. 0.5

B. 0.7

C. 0.9

D. 1.5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af41-4269-c025-5c3e10a5bb00.html
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256.疏朗沙司是在班尼式少司内加入番茄汁和( )。

A.  红椒粉

B.  白胡椒粉

C.  黑胡椒粉

D.  黄姜粉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3b-2d4a-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、菜肴中的( )给人以质洁、软嫩、清淡之感。

A.  红色

B.  黄色

C.  淡绿色

D.  白色

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166 西餐冷菜放射状装盆主要用于高档冷菜的装盆,( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d71-3a67-c0b3-ebdcd51f5400.html
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424. 海鲜串的配料是( )50 毫升。

A.  红花奶油沙司

B.  红酒沙司

C.  莳萝沙司

D.  班尼士沙司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8f-5d75-c025-5c3e10a5bb00.html
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6.鹿是野味原料,生育期越短,肉越老。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d37-0201-c0b3-ebdcd51f5400.html
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