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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

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248.物体转化本身的热能向外发射的现象称热辐射。

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

199 生奶中含有丰富的矿物质，且大部分无机盐以( )盐类形式存在，容易被人体吸收。

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21 配制酒出现较晚，但发展很快( )

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125.制作培根焗鲜贝应把鲜贝用干白葡萄酒、柠據汁、盐、胡椒粉腌入味。()

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393.制作铁扒类菜肴，金属扒条上要保持清洁，制作菜肴时要( )

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169.菜肴的价格水平是很灵活的。( )

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170.蔬菜中绿色和( )蔬菜维生素含量较多.

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9:在烹调鹅肝时不要用急火，以免脂肪流失。( )

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482 在冷盘的装盘手法中。将片形原料有光泽地一片压一片呈瓦楞形向前延伸叫( )

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269.制作金巴伦沙司要橙皮( )切成细丝，用清水煮沸，捞出冷却;然后与其他原料一切搅拌均匀

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226.沙门氏菌在冰冻土填中不能越冬。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

248.物体转化本身的热能向外发射的现象称热辐射。

A、正确

B、错误

答案：A

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199 生奶中含有丰富的矿物质，且大部分无机盐以( )盐类形式存在，容易被人体吸收。

A. 　可溶性

B. 　不溶性:

C. 　半溶性

D. 　固溶性

点击查看答案

21 配制酒出现较晚，但发展很快( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

125.制作培根焗鲜贝应把鲜贝用干白葡萄酒、柠據汁、盐、胡椒粉腌入味。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

393.制作铁扒类菜肴，金属扒条上要保持清洁，制作菜肴时要( )

A. 　加水

B. 　刷蜂蛮

C. 　刷酱料:

D. 　刷油

点击查看答案

169.菜肴的价格水平是很灵活的。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

170.蔬菜中绿色和( )蔬菜维生素含量较多.

A. 　红色

B. 　白色

C. 　橙黄色

D. 　紫色

点击查看答案

9:在烹调鹅肝时不要用急火，以免脂肪流失。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

482 在冷盘的装盘手法中。将片形原料有光泽地一片压一片呈瓦楞形向前延伸叫( )

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　贴

点击查看答案

269.制作金巴伦沙司要橙皮( )切成细丝，用清水煮沸，捞出冷却;然后与其他原料一切搅拌均匀

A. 　柚子皮

B. 　苹票

C. 　柠檬皮

D. 　薄荷叶

点击查看答案

226.沙门氏菌在冰冻土填中不能越冬。( )

A. 正确

B. 错误

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