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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

253.味觉是人们辨别外界物体味道的感觉。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

67 牛奶中含有丰富的矿物质。( )

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1、沸腾的水比微沸的水在单位时间内能有( )的传热量。

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31.世界上许多国家出产鲍鱼，其中以( )出产的鲍最著名。

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134.扒鹿柳的主料是鹿腿肉 400 克，( )

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8.未断奶的小牛腰子外面包着一层很厚的脂肪，重量约为( )千克。

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36、肉的成熟作用与温度有关系，温度越低，成熟越快。( )

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52.水产类食品的蛋白质是优质的完全蛋白质。( )

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563.已知一份牛排的成本为 20 元，计划牛排的成本率为 50%，那么这份牛排的销售价格是( )元。

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668没有人与人之间的( )传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别

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168 蔬菜的( )对维持人体酸碱平衡十分重要。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

253.味觉是人们辨别外界物体味道的感觉。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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67 牛奶中含有丰富的矿物质。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、沸腾的水比微沸的水在单位时间内能有( )的传热量。

A. 　更多

B. 　更少

C. 　相等

D. 　少量

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31.世界上许多国家出产鲍鱼，其中以( )出产的鲍最著名。

A. 　日本

B. 　美国

C. 　墨西哥

D. 　南非

点击查看答案

134.扒鹿柳的主料是鹿腿肉 400 克，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

8.未断奶的小牛腰子外面包着一层很厚的脂肪，重量约为( )千克。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

点击查看答案

36、肉的成熟作用与温度有关系，温度越低，成熟越快。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

52.水产类食品的蛋白质是优质的完全蛋白质。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

563.已知一份牛排的成本为 20 元，计划牛排的成本率为 50%，那么这份牛排的销售价格是( )元。

A. 25

B. 35

C. 40

D. 50

点击查看答案

668没有人与人之间的( )传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别

A. 　接触

B. 　非接触

C. 　直接

D. 　非直接

点击查看答案

168 蔬菜的( )对维持人体酸碱平衡十分重要。

A. 　糖分

B. 　矿物质

C. 　维生素

D. 　水分

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