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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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254.最初发表味觉科学分类的是德国人海宁。

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

150.猪肉批的主料是猪腿肉和鹅(鸭)肝。( )

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1、预防组胺中毒重要的是把含组胺算多的鱼类贮藏在( )以下，以控制组胺的大量生成。

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1、()可导致酸中毒。

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637.食品被细菌毒素、( )污染一般引起急性中毒。

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285.食品放在冰箱之内决不能超过两小时。译成英文是: Never leave food outside the refrigerator
for more than two hours.( )

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556.( )是以耗用原料成本作为基础的毛利率来计算的。

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208.工业“三废”污染食品主要含有有毒盐。( )

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102，制作牡蛎周打汤要将钍蛎肉用粉碎机和汤汁一起粉碎。()

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240.鲜黄花菜中毒与食用方法和食用量无关;( )

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173.餐饮产品的价格必须适应市场需求。()

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题目内容

(

判断题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

254.最初发表味觉科学分类的是德国人海宁。

A、正确

B、错误

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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150.猪肉批的主料是猪腿肉和鹅(鸭)肝。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、预防组胺中毒重要的是把含组胺算多的鱼类贮藏在( )以下，以控制组胺的大量生成。

A. 　9℃

B. 　8℃

C. 　6℃

D. 　5℃

点击查看答案

1、()可导致酸中毒。

A. 　甲醇

B. 　甲醛

C. 　甲酸

D. 　乙醇

点击查看答案

637.食品被细菌毒素、( )污染一般引起急性中毒。

A. 　有害生物

B. 　霉菌毒素

C. 　有害昆虫

D. 　寄生虫

点击查看答案

285.食品放在冰箱之内决不能超过两小时。译成英文是: Never leave food outside the refrigerator
for more than two hours.( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

556.( )是以耗用原料成本作为基础的毛利率来计算的。

A. 　成本毛利法

B. 　销售毛利率法

C. 　系数定价法

D. 　综合分析法

点击查看答案

208.工业“三废”污染食品主要含有有毒盐。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

102，制作牡蛎周打汤要将钍蛎肉用粉碎机和汤汁一起粉碎。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

240.鲜黄花菜中毒与食用方法和食用量无关;( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

173.餐饮产品的价格必须适应市场需求。()

A. 正确

B. 错误

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