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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
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判断题
)
256 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味觉。(v)( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
156.紫菜、海带等海产品( )的含量大大高于其他产品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae07-24b0-c025-5c3e10a5bb00.html
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391.根据原料的厚度和客人的要求,扒制菜肴的时间一般掌握在( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7f-d760-c025-5c3e10a5bb00.html
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4.小牛核是小牛的( )该器官位于颈胸部之间。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ada8-429e-c025-5c3e10a5bb00.html
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432 根据质量标准,普鲁旺斯煎小牛肉片的口味是( ), 有浓郁的香草味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae92-e147-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、产生( )的物质有单宁、多酚类、草酸、铁金属、明矾等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af49-3149-c025-5c3e10a5bb00.html
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226.沙门氏菌在冰冻土填中不能越冬。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d86-18bc-c0b3-ebdcd51f5400.html
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600 华支睾吸虫成虫呈( )或为黄色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee7-1363-c025-5c3e10a5bb00.html
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643.( )是生物细胞内的遗传物质——染色体现了变化。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aefc-7e39-c025-5c3e10a5bb00.html
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515.菜肴( )变动过于频繁,会给消费者带来心理上的压力和不信任感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aebc-3a74-c025-5c3e10a5bb00.html
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496.菜肴价格的构成应该是菜肴原料成本、( )费用、利润和税金四部分内容之和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb2-f819-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

256 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味觉。(v)( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
156.紫菜、海带等海产品( )的含量大大高于其他产品。

A.  碘

B.  铁

C.  钙

D.  磷

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae07-24b0-c025-5c3e10a5bb00.html
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391.根据原料的厚度和客人的要求,扒制菜肴的时间一般掌握在( ).

A.  3-4 分钟之间

B.  4~10 分钟之间

C.  4~8 分钟之间

D.  5~8 分钟之间:

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7f-d760-c025-5c3e10a5bb00.html
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4.小牛核是小牛的( )该器官位于颈胸部之间。

A.  肝脏

B.  膵脏

C.  心脏

D.  肾脏

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ada8-429e-c025-5c3e10a5bb00.html
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432 根据质量标准,普鲁旺斯煎小牛肉片的口味是( ), 有浓郁的香草味。

A.  咸、酸

B.  咸、 鲜

C.  咸、辣

D.  咸、香

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae92-e147-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、产生( )的物质有单宁、多酚类、草酸、铁金属、明矾等。

A.  甜味

B.  酸味

C.  苦味

D.  涩味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af49-3149-c025-5c3e10a5bb00.html
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226.沙门氏菌在冰冻土填中不能越冬。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d86-18bc-c0b3-ebdcd51f5400.html
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600 华支睾吸虫成虫呈( )或为黄色。

A.  灰色

B.  灰白色

C.  黄色

D.   白色

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643.( )是生物细胞内的遗传物质——染色体现了变化。

A.  突变

B.  畸变

C.  癌变

D.  病变

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515.菜肴( )变动过于频繁,会给消费者带来心理上的压力和不信任感。

A.  品种

B.  规格

C.  质量

D.  价格

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496.菜肴价格的构成应该是菜肴原料成本、( )费用、利润和税金四部分内容之和。

A.  生产管理

B.  生产经营

C.  设备折旧

D.  人员

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb2-f819-c025-5c3e10a5bb00.html
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