APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

262.酸味也是一种重要的基本味

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

215 燕窝进行泡发时应先用冷水浸泡( )小时

点击查看题目

192.牛奶中脂肪含量在( )%之间.

点击查看题目

1、味觉敏感与唾液分泌量的关系，其实就是呈味物质的能力与( )关系

点击查看题目

100.储存有一定生命活动的植物性原料时应保持( )%左右的相对报度。

点击查看题目

97、海鲜汤( bouilli a basse).中需放入适量的番红花。( )

点击查看题目

280.适合制作冷菜中的小牛头、牛仔脚羊脑猪肉冻等菜的调料

点击查看题目

139.肉类为( )和磷的良好来源。

点击查看题目

122 肉类原料的保存方法，目前应用最多的是( )保藏法。

点击查看题目

253.马尔太沙司常配( )食用。

点击查看题目

343.制作香草烤羊排时应将加工好的羊排放在烤盘内用( )C 的炉温烤至所需要的成熟度。

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

262.酸味也是一种重要的基本味

A、正确

B、错误

答案：A

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

215 燕窝进行泡发时应先用冷水浸泡( )小时

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

点击查看答案

192.牛奶中脂肪含量在( )%之间.

A. 　3.4-3.5

B. 　3.4-3.6

C. 　3。4-3.7

D. 　3.4-3.8

点击查看答案

1、味觉敏感与唾液分泌量的关系，其实就是呈味物质的能力与( )关系

A. 　水

B. 　油

C. 　唾液

D. 　味觉

点击查看答案

100.储存有一定生命活动的植物性原料时应保持( )%左右的相对报度。

A. 75

B. 80

C. 85

D. 90

点击查看答案

97、海鲜汤( bouilli a basse).中需放入适量的番红花。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

280.适合制作冷菜中的小牛头、牛仔脚羊脑猪肉冻等菜的调料

A. 　金巴伦沙司

B. 　辣根沙司

C. 　博荷沙司

D. 　法国式酸果沙司

点击查看答案

139.肉类为( )和磷的良好来源。

A. 　铁，

B. 　锌

C. 　钙

D. 　铜

点击查看答案

122 肉类原料的保存方法，目前应用最多的是( )保藏法。

A. 　低温冷冻

B. 　高温

C. 　密封

D. 　腌溃

点击查看答案

253.马尔太沙司常配( )食用。

A. 　面包

B. 　鱼类.

C. 　芦笋.

D. 　水果

点击查看答案

343.制作香草烤羊排时应将加工好的羊排放在烤盘内用( )C 的炉温烤至所需要的成熟度。

A. 180

B. 200

C. 220

D. 240

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302