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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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判断题
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265:鲜味是由味觉器官感受到的一种十分重要的基本味。

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
293.明虾冻的英文是; prawns jelly.
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1da3-3f32-c0b3-ebdcd51f5400.html
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326 根据牛肉清汤配鹅干丸的质量标准，它的口味应该是鲜美:微( ).
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327.根据牛肉清汤配独干丸的质量标准，它的色泽应该是( )色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae60-437a-c025-5c3e10a5bb00.html
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358.焗制时，埠斗底层要浇一层( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6f-e200-c025-5c3e10a5bb00.html
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111.制作清汤百合应该在起汤时调入百合片。( )
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530.产品价格策略中的市场占领策略就是产品( )以占领市场为主要目标。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec3-0bf4-c025-5c3e10a5bb00.html
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115 肉类原料的保存应遵循( )冷冻、缓慢解冻的原则。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade4-2161-c025-5c3e10a5bb00.html
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243.捆扎外脊肉时应将多余的脂肪及( )剔除。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae33-ca84-c025-5c3e10a5bb00.html
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279 早上好，怀特先生・请给我看一下今晚的订单。译成英文是: Good morning， Mr. White Please show me the order of today.
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d99-c4cc-c0b3-ebdcd51f5400.html
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212.土壤、空气、岩石、水域中，均不可能含有放射性核素。( )・
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

265:鲜味是由味觉器官感受到的一种十分重要的基本味。

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
293.明虾冻的英文是; prawns jelly.

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1da3-3f32-c0b3-ebdcd51f5400.html
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326 根据牛肉清汤配鹅干丸的质量标准，它的口味应该是鲜美:微( ).

A. 　成

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5f-c8f6-c025-5c3e10a5bb00.html
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327.根据牛肉清汤配独干丸的质量标准，它的色泽应该是( )色。

A. 　茶

B. 　乳白

C. 　浅黄

D. 　浅褐

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae60-437a-c025-5c3e10a5bb00.html
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358.焗制时，埠斗底层要浇一层( )

A. 　薄水

B. 　薄牛奶

C. 　薄黄油

D. 　较稀的沙司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6f-e200-c025-5c3e10a5bb00.html
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111.制作清汤百合应该在起汤时调入百合片。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5b-e63a-c0b3-ebdcd51f5400.html
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530.产品价格策略中的市场占领策略就是产品( )以占领市场为主要目标。

A. 　数量

B. 　质量

C. 　价格

D. 　特色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec3-0bf4-c025-5c3e10a5bb00.html
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115 肉类原料的保存应遵循( )冷冻、缓慢解冻的原则。

A. 　低温

B. 　深度

C. 　急速

D. 　缓慢

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade4-2161-c025-5c3e10a5bb00.html
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243.捆扎外脊肉时应将多余的脂肪及( )剔除。

A. 　肥肉

B. 　碎肉

C. 　瘦肉

D. 　筋质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae33-ca84-c025-5c3e10a5bb00.html
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279 早上好，怀特先生・请给我看一下今晚的订单。译成英文是: Good morning， Mr. White Please show me the order of today.

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d99-c4cc-c0b3-ebdcd51f5400.html
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212.土壤、空气、岩石、水域中，均不可能含有放射性核素。( )・

A. 正确

B. 错误

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