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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

266.涩味是由味觉器官感受到的，是一种生理基本味( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

116.香草烤羊排色泽应该是金黄色:( )

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219.质软皮薄，沙粒易退的鱼翅，可放入桶内加入( )C 水中加盖浸泡，夏天 8 小时，冬天12 小时。

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135.铁扒鳕鱼的配料是炸土豆丝及时令蔬菜丝 200 克.()

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438.根据质量标准，焖填馅小牛核的口味是咸鲜、奶香、( )

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343.制作香草烤羊排时应将加工好的羊排放在烤盘内用( )C 的炉温烤至所需要的成熟度。

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840.“Good，l hope you can make a full preparation”的汉语意思是( )

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256.疏朗沙司是在班尼式少司内加入番茄汁和( )。

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391.根据原料的厚度和客人的要求，扒制菜肴的时间一般掌握在( ).

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228 淀粉类食品是蜡样芽胞杆菌的污染源:( ).

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4.小牛核是小牛的( )该器官位于颈胸部之间。

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(

判断题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

266.涩味是由味觉器官感受到的，是一种生理基本味( )

A、正确

B、错误

答案：B

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116.香草烤羊排色泽应该是金黄色:( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

219.质软皮薄，沙粒易退的鱼翅，可放入桶内加入( )C 水中加盖浸泡，夏天 8 小时，冬天12 小时。

A. 　20-30

B. 　30-40

C. 　40-50

D. 　50-60

点击查看答案

135.铁扒鳕鱼的配料是炸土豆丝及时令蔬菜丝 200 克.()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

438.根据质量标准，焖填馅小牛核的口味是咸鲜、奶香、( )

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

点击查看答案

343.制作香草烤羊排时应将加工好的羊排放在烤盘内用( )C 的炉温烤至所需要的成熟度。

A. 180

B. 200

C. 220

D. 240

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840.“Good，l hope you can make a full preparation”的汉语意思是( )

A. 　好的，我希望你能装满它

B. 　好的，我希望你准备好

C. 　很好，希望大家
做好充分准备

D. 　很好，希望你们为它做好准备

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256.疏朗沙司是在班尼式少司内加入番茄汁和( )。

A. 　红椒粉

B. 　白胡椒粉

C. 　黑胡椒粉

D. 　黄姜粉

点击查看答案

391.根据原料的厚度和客人的要求，扒制菜肴的时间一般掌握在( ).

A. 　3-4 分钟之间

B. 　4~10 分钟之间

C. 　4~8 分钟之间

D. 　5~8 分钟之间:

点击查看答案

228 淀粉类食品是蜡样芽胞杆菌的污染源:( ).

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

4.小牛核是小牛的( )该器官位于颈胸部之间。

A. 　肝脏

B. 　膵脏

C. 　心脏

D. 　肾脏

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