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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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267.菜肴的颜色是评定菜肴质量的重要标志之一:

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

243.捆扎外脊肉时应将多余的脂肪及( )剔除。

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75.罐装鲍鱼使用前，把未开启的罐装鲍鱼连罐一起放入水中煮或蒸箱蒸 10 小时以后再使用( )

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444 根据质量标准，野免肉批口味是( )，浓香。

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676.引起沙门氏菌中毒的食品主要是( )食品。

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1、长时间加热可以使红菜头变成( )

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823.烹饪原料中的气味物质大多是挥发性的烃、酸、碱、醇、酯类以及含( )的化合物。

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281. Please replace garilc bread with French toast， for French toast is most popular. What is thechef＇ s suggestion for tonight?译成中文是:请把大蒜面包换成法式面包，法式面包更受
欢迎。晚上的大厨推荐菜是什么?-( )

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1、菜肴中的( )极易引起食欲，使人感到浓厚的香味和酸甜的快感

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185，牛奶中的水分一般占( )%。

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29、()月以后捕捞的鲍质量最好。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

267.菜肴的颜色是评定菜肴质量的重要标志之一:

A、正确

B、错误

答案：A

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243.捆扎外脊肉时应将多余的脂肪及( )剔除。

A. 　肥肉

B. 　碎肉

C. 　瘦肉

D. 　筋质

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75.罐装鲍鱼使用前，把未开启的罐装鲍鱼连罐一起放入水中煮或蒸箱蒸 10 小时以后再使用( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

444 根据质量标准，野免肉批口味是( )，浓香。

A. 　咸鲜

B. 　醇鲜

C. 　香鲜

D. 　甜鲜

点击查看答案

676.引起沙门氏菌中毒的食品主要是( )食品。

A. 　动物性

B. 　蔬菜类

C. 　水果类

D. 　蛋类

点击查看答案

1、长时间加热可以使红菜头变成( )

A. 　红褐色

B. 　紫色

C. 　黄褐色

D. 　灰褐色

点击查看答案

823.烹饪原料中的气味物质大多是挥发性的烃、酸、碱、醇、酯类以及含( )的化合物。

A. 　碳、硫

B. 　氢、硫

C. 　氮、硫

D. 　锌、硫

点击查看答案

281. Please replace garilc bread with French toast， for French toast is most popular. What is thechef＇ s suggestion for tonight?译成中文是:请把大蒜面包换成法式面包，法式面包更受
欢迎。晚上的大厨推荐菜是什么?-( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、菜肴中的( )极易引起食欲，使人感到浓厚的香味和酸甜的快感

A. 　红色

B. 　黄色

C. 　淡绿色

D. 　白色

点击查看答案

185，牛奶中的水分一般占( )%。

A. 　84-89

B. 　85-89

C. 　86-89

D. 　87-89

点击查看答案

29、()月以后捕捞的鲍质量最好。

A. 4

B. 5

C. 6

D. 7

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