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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
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判断题
)
269.血红素广泛存在于植物体内。( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
95. 波尔图酒在工艺上吸取了不少( )的酿造经验。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add9-bfd5-c025-5c3e10a5bb00.html
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31.世界上许多国家出产鲍鱼,其中以( )出产的鲍最著名。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb7-a888-c025-5c3e10a5bb00.html
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215.由食品污染引起的慢性中毒不易被发现,潜在危害性更大( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d82-4a2e-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、菜肴中的( )极易引起食欲,使人感到浓厚的香味和酸甜的快感
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4a-1627-c025-5c3e10a5bb00.html
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861.铁扒乳鸽的英语是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af68-7473-c025-5c3e10a5bb00.html
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556.( )是以耗用原料成本作为基础的毛利率来计算的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed0-0d1f-c025-5c3e10a5bb00.html
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368;焗生菜牡蛎卷上面放( )装饰,
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae74-840e-c025-5c3e10a5bb00.html
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176 蔬菜中含有多种( ), 如苹果酸、柠檬酸等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae10-91ed-c025-5c3e10a5bb00.html
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503 菜肴的价格受原料进价成本 产品种类,质量 规格等多方面的影响,必然带来( )上
的差异,所以菜肴的价格水平是很灵活的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb6-4f1c-c025-5c3e10a5bb00.html
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871.鹅的英文是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6d-5663-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

269.血红素广泛存在于植物体内。( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
95. 波尔图酒在工艺上吸取了不少( )的酿造经验。

A.  葡萄酒

B.  威士忌酒

C.  朗姆酒

D.  白兰地

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add9-bfd5-c025-5c3e10a5bb00.html
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31.世界上许多国家出产鲍鱼,其中以( )出产的鲍最著名。

A.  日本

B.  美国

C.  墨西哥

D.  南非

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb7-a888-c025-5c3e10a5bb00.html
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215.由食品污染引起的慢性中毒不易被发现,潜在危害性更大( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d82-4a2e-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、菜肴中的( )极易引起食欲,使人感到浓厚的香味和酸甜的快感

A.  红色

B.  黄色

C.  淡绿色

D.  白色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4a-1627-c025-5c3e10a5bb00.html
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861.铁扒乳鸽的英语是( )

A.  grilled young chick

B.  grilled young pigeon

C.  roast pigeon

D.  stewed small dove

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af68-7473-c025-5c3e10a5bb00.html
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556.( )是以耗用原料成本作为基础的毛利率来计算的。

A.  成本毛利法

B.  销售毛利率法

C.  系数定价法

D.  综合分析法

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed0-0d1f-c025-5c3e10a5bb00.html
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368;焗生菜牡蛎卷上面放( )装饰,

A.  红鱼子酱

B.  沙丁鱼

C.  黑鱼子酱.

D.  银鱼柳

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae74-840e-c025-5c3e10a5bb00.html
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176 蔬菜中含有多种( ), 如苹果酸、柠檬酸等。

A.  果酸

B.  醋酸

C.  丙酸

D.  有机酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae10-91ed-c025-5c3e10a5bb00.html
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503 菜肴的价格受原料进价成本 产品种类,质量 规格等多方面的影响,必然带来( )上
的差异,所以菜肴的价格水平是很灵活的。

A.  价格

B.  价值

C.  成本

D.  产品

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb6-4f1c-c025-5c3e10a5bb00.html
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871.鹅的英文是( )

A.  duck

B.  chicken

C.  quail

D.  goose

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6d-5663-c025-5c3e10a5bb00.html
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