271 褐变是菜肴在加工烹调过程中最普遍的变色现象

A. 　煎类

B. 　焗类

C. 　炸类

D. 　铁扒类

A. 　销售额

B. 　销售系数

C. 　销售价格

D. 　销售获利

A. 　腿部

B. 　背部

C. 　胸部

D. 　尾部

A. 正确

B. 错误

A. 　叶绿素

B. 　胡萝卜素

C. 　血红素

D. 　花青素

A. 　脂肪

B. 　维生素

C. 　葡萄糖

D. 　矿物质

A. 　血红素

B. 　肌红蛋白

C. 　血红蛋白

D. 　脂蛋白

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

A. 　褐色

B. 　棕褐色

C. 　棕红色

D. 　蓝灰色

A. 正确

B. 错误