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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
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判断题
)
276.大部分蔬菜都具有一定的香气成分。

A、正确

B、错误

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
108.根据牛清汤的质量标准,它的色泽应该是淡黄色。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5a-dec5-c0b3-ebdcd51f5400.html
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415.制作羊肉串最后把肉串放在盆中间,拔去杆子,配上( )和时令蔬菜即可
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8b-1b02-c025-5c3e10a5bb00.html
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175 蔬菜是( )的重要来源
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae10-1fd4-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、为了保持蔬菜的色泽鲜绿,烹调时用 PH 值在( )之间的沸水烫一下
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af52-106d-c025-5c3e10a5bb00.html
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221.含硝酸盐较多的蔬菜应尽量腌制贮存。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d84-62c2-c0b3-ebdcd51f5400.html
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266 制作文也沙司需加入( )50 毫升
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484.在冷盘的装盆手法中,将原料整齐或交错堆砌向上伸展叫( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aead-bca0-c025-5c3e10a5bb00.html
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596.为控制和消灭绦虫病更主要的是加强( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee5-2b8b-c025-5c3e10a5bb00.html
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69.威士忌的酒度一般在( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adcb-a84f-c025-5c3e10a5bb00.html
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848.Potato salad 的汉语是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af62-55aa-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

276.大部分蔬菜都具有一定的香气成分。

A、正确

B、错误

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
108.根据牛清汤的质量标准,它的色泽应该是淡黄色。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5a-dec5-c0b3-ebdcd51f5400.html
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415.制作羊肉串最后把肉串放在盆中间,拔去杆子,配上( )和时令蔬菜即可

A.  烤土豆

B.  土豆泥

C.  里昂炒土豆

D.  土豆沙拉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8b-1b02-c025-5c3e10a5bb00.html
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175 蔬菜是( )的重要来源

A.  膳食热能

B.  膳食纤维

C.  植物蛋白

D.  葡萄糖

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae10-1fd4-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、为了保持蔬菜的色泽鲜绿,烹调时用 PH 值在( )之间的沸水烫一下

A.  4.5-5.5

B.  5.5-6.5

C.  6.5-7.5

D.  7.5-8.5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af52-106d-c025-5c3e10a5bb00.html
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221.含硝酸盐较多的蔬菜应尽量腌制贮存。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d84-62c2-c0b3-ebdcd51f5400.html
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266 制作文也沙司需加入( )50 毫升

A.  白葡葡酒

B.  白兰地

C.  威士忌

D.  朗姆酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3f-eb50-c025-5c3e10a5bb00.html
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484.在冷盘的装盆手法中,将原料整齐或交错堆砌向上伸展叫( ).

A.  铺

B.  排

C.  叠

D.  砌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aead-bca0-c025-5c3e10a5bb00.html
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596.为控制和消灭绦虫病更主要的是加强( )。

A.  卫生检查

B.  洗手宣传

C.  驱虫治疗

D.  人粪管理

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee5-2b8b-c025-5c3e10a5bb00.html
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69.威士忌的酒度一般在( )。

A.  40 度以下

B.  40 度以上

C.  35 度以上

D.  35 度以下

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adcb-a84f-c025-5c3e10a5bb00.html
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848.Potato salad 的汉语是( )

A.  土豆色拉

B.  番茄色拉

C.  尼斯色拉

D.  水果色拉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af62-55aa-c025-5c3e10a5bb00.html
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