APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

278.一般来说，热菜菜肴较冷菜的香气更加明显。

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

434.根据质量标准，苹果煎鹅肝的鹅肝色泽应该是( )，有光泽。

点击查看题目

266.涩味是由味觉器官感受到的，是一种生理基本味( )

点击查看题目

309 由于牛的生长期较其他动物长所以其肌红蛋白较多:( ):物质比较充分

点击查看题目

235.鲜度高的鱼中的组胺含量也高( )

点击查看题目

775.由于某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象就称为味的( )现象

点击查看题目

465.根据质量标准，冷烤牛外脊的色泽应该是四周呈浅褐色，中间( ).

点击查看题目

883.sweet 的中文意思是( )

点击查看题目

126.奶酪猪排主料是净猪外脊肉 400 克，配料是巴马仙奶酩 200 克。( )

点击查看题目

510.菜肴价格的时令性是由原料的时令性、( )的季节性决定的，

点击查看题目

251.马尔太沙司是在荷兰少司内加入橙汁，( )搅匀即可。

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

278.一般来说，热菜菜肴较冷菜的香气更加明显。

A、正确

B、错误

答案：A

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

434.根据质量标准，苹果煎鹅肝的鹅肝色泽应该是( )，有光泽。

A. 　浅红色

B. 　深红色

C. 　褐红色

D. 　棕红色

点击查看答案

266.涩味是由味觉器官感受到的，是一种生理基本味( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

309 由于牛的生长期较其他动物长所以其肌红蛋白较多:( ):物质比较充分

A. 　鲜味

B. 　香味

C. 　呈味

D. 　酯类

点击查看答案

235.鲜度高的鱼中的组胺含量也高( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

775.由于某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象就称为味的( )现象

A. 　对比

B. 　消杀

C. 　转换

D. 　相乘

点击查看答案

465.根据质量标准，冷烤牛外脊的色泽应该是四周呈浅褐色，中间( ).

A. 　浅红色

B. 　深红色

C. 　鲜红色

D. 　棕红色

点击查看答案

883.sweet 的中文意思是( )

A. 　酸

B. 　甜

C. 　苦

D. 　辣

点击查看答案

126.奶酪猪排主料是净猪外脊肉 400 克，配料是巴马仙奶酩 200 克。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

510.菜肴价格的时令性是由原料的时令性、( )的季节性决定的，

A. 　气候

B. 　市场需求

C. 　原料

D. 　菜肴品种

点击查看答案

251.马尔太沙司是在荷兰少司内加入橙汁，( )搅匀即可。

A. 　橙皮丝

B. 　苹果丝

C. 　苹果汁

D. 　山楂汁

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302