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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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279 早上好，怀特先生・请给我看一下今晚的订单。译成英文是: Good morning， Mr. White Please show me the order of today.

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

160.水产品的肝脏含有丰富的维生素 A 和( ).

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182 菜肴品的价格是根据菜肴的成本和毛利率来制定的()

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19狍肉含有丰富的( )，无机盐，营养价值可与鹿肉媲美。

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149.水产品的脂肪多为( )，易被人体吸收。

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1、扁豆中的( )可以破坏红血球，有溶血作用。

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855.马里兰炸鸡的英语是:( )

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433.制作苹果煎鹅肝要在苹果上撤上( ).

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381 制作法式计司烙小牛肉是在小牛肉上面放上火腿片、计司片，然后进烤箱( )°C 烤成金黄色。

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93，制作薄荷沙司需把薄荷叶切成细丝。( )

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172 与叶菜类相比，大多数瓜果类和根茎类中( )含量较低。

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判断题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

279 早上好，怀特先生・请给我看一下今晚的订单。译成英文是: Good morning， Mr. White Please show me the order of today.

A、正确

B、错误

答案：A

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160.水产品的肝脏含有丰富的维生素 A 和( ).

A. 　维生素 B

B. 　维生素 C

C. 　维生素 D

D. 　维生素 E

点击查看答案

182 菜肴品的价格是根据菜肴的成本和毛利率来制定的()

A. 正确

B. 错误

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19狍肉含有丰富的( )，无机盐，营养价值可与鹿肉媲美。

A. 　蛋白质

B. 　纤维质

C. 　脂肪酸

D. 　矿物质

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149.水产品的脂肪多为( )，易被人体吸收。

A. 　亚油酸

B. 　硬脂肪

C. 　不饱和脂肪酸

D. 　饱和脂肪酸

点击查看答案

1、扁豆中的( )可以破坏红血球，有溶血作用。

A. 　酵素

B. 　皂素

C. 　蛋白酶

D. 　氰甙

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855.马里兰炸鸡的英语是:( )

A. 　Maryland fried chicken

B. 　fried chicken Maryland

C. 　fried Maryland chicken

点击查看答案

433.制作苹果煎鹅肝要在苹果上撤上( ).

A. 　淀粉

B. 　胡椒粉

C. 　玉桂粉

D. 　芥末粉

点击查看答案

381 制作法式计司烙小牛肉是在小牛肉上面放上火腿片、计司片，然后进烤箱( )°C 烤成金黄色。

A. 120

B. 140

C. 150

D. 160

点击查看答案

93，制作薄荷沙司需把薄荷叶切成细丝。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

172 与叶菜类相比，大多数瓜果类和根茎类中( )含量较低。

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B

C. 　维生素 C

D. 　维生素 D

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