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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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280.0 k. Here you are.的中文意思是:好的。你在这里。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、原料内部受热的快慢以及内外部的温度趋于一致的时间的长短，与原料的几何形状、( )
状态有直接关系。

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830.肌肉中的香气是由羰基化合物和含( )化合物构成的。

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1、鲜黄花菜中毒与( )方法和食用量有关。

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605.姜片虫主要寄生与人、猪的( )。

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269.血红素广泛存在于植物体内。( )

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360 制作焗类菜肴时，上面的沙司要( )些，要浇得厚薄均匀，平整。

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208 鹅肝处理时必须顺切口把鹅肝中的筋拉出来，剔除( )血块

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804.β胡萝卜素是一种( )色素，是一种暗红色的结晶粉末。

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634.食品腐败除本身的愿因外，( )及环境因素是根本原因。

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206.利用老鼠的天敌也是灭鼠的有效方法。( )

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题目内容

(

判断题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

280.0 k. Here you are.的中文意思是:好的。你在这里。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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1、原料内部受热的快慢以及内外部的温度趋于一致的时间的长短，与原料的几何形状、( )
状态有直接关系。

A. 　质量

B. 　数量

C. 　含水

D. 　干燥

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830.肌肉中的香气是由羰基化合物和含( )化合物构成的。

A. 　氮

B. 　镁

C. 　锌

D. 　硫

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1、鲜黄花菜中毒与( )方法和食用量有关。

A. 　洗涤

B. 　切配

C. 　食用

D. 　烹调

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605.姜片虫主要寄生与人、猪的( )。

A. 　大肠壁

B. 　小肠壁

C. 　直肠壁

D. 　结肠壁

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269.血红素广泛存在于植物体内。( )

A. 正确

B. 错误

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360 制作焗类菜肴时，上面的沙司要( )些，要浇得厚薄均匀，平整。

A. 　稀

B. 　厚

C. 　稠

D. 　薄

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208 鹅肝处理时必须顺切口把鹅肝中的筋拉出来，剔除( )血块

A. 　包膜

B. 　脂肪

C. 　血管

D. 　杂物

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804.β胡萝卜素是一种( )色素，是一种暗红色的结晶粉末。

A. 　水溶性

B. 　脂溶性

C. 　非水溶性

D. 　非脂溶性

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634.食品腐败除本身的愿因外，( )及环境因素是根本原因。

A. 　生物性污染

B. 　工业三废污染

C. 　化学性污染

D. 　放射性污染

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206.利用老鼠的天敌也是灭鼠的有效方法。( )

A. 正确

B. 错误

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