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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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281. Please replace garilc bread with French toast， for French toast is most popular. What is thechef＇ s suggestion for tonight?译成中文是:请把大蒜面包换成法式面包，法式面包更受
欢迎。晚上的大厨推荐菜是什么?-( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

505.菜肴的品种多，应用范围广，价格随着制品的不同用途而呈( ).

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310.鸡清汤是在鸡基础汤中加( )制作成的清汤。

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1、( )是指温度不同的两个或两个以上的物体间相互进行的热辐射和吸收所形成的换热过程。

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816.肉中的颜色主要来自( )

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559.销售毛利率法是以( )为基数的毛利率来计算的。

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138.家禽的( )中的矿物质比瘦肉多。

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450.根据质量标准，小牛肉火腿批口味是( )，浓香。

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82. 香槟酒的酒精度在( )度左右。

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71. 威士忌是以( )为原料。

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31.世界上许多国家出产鲍鱼，其中以( )出产的鲍最著名。

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判断题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

281. Please replace garilc bread with French toast， for French toast is most popular. What is thechef＇ s suggestion for tonight?译成中文是:请把大蒜面包换成法式面包，法式面包更受
欢迎。晚上的大厨推荐菜是什么?-( )

A、正确

B、错误

答案：A

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505.菜肴的品种多，应用范围广，价格随着制品的不同用途而呈( ).

A. 　特殊性

B. 　灵活性

C. 　多样性

D. 　时令性

点击查看答案

310.鸡清汤是在鸡基础汤中加( )制作成的清汤。

A. 　鸡骨

B. 　鸡爪

C. 　鸡油

D. 　鸡肉

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1、( )是指温度不同的两个或两个以上的物体间相互进行的热辐射和吸收所形成的换热过程。

A. 　传热

B. 　导热

C. 　辐射换热

D. 　对流换热

点击查看答案

816.肉中的颜色主要来自( )

A. 　血红素

B. 　肌红蛋白

C. 　血红蛋白

D. 　脂蛋白

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559.销售毛利率法是以( )为基数的毛利率来计算的。

A. 　销售额

B. 　销售系数

C. 　销售价格

D. 　销售获利

点击查看答案

138.家禽的( )中的矿物质比瘦肉多。

A. 　肥肉

B. 　内脏

C. 　骨骼

D. 　毛发

点击查看答案

450.根据质量标准，小牛肉火腿批口味是( )，浓香。

A. 　咸酸

B. 　咸、鲜

C. 　咸、辣

D. 　咸香

点击查看答案

82. 香槟酒的酒精度在( )度左右。

A. 8

B. 9

C. 10

D. 　11:

点击查看答案

71. 威士忌是以( )为原料。

A. 　大麦

B. 　小麦

C. 　燕麦

D. 　大米

点击查看答案

31.世界上许多国家出产鲍鱼，其中以( )出产的鲍最著名。

A. 　日本

B. 　美国

C. 　墨西哥

D. 　南非

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