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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
282.小张,把那袋西红柿拿过来,译成英语是: Xiao Zhang, bring a sack of potatoes here,( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
51.水产品一般在成年期脂防含量很高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d47-2e7d-c0b3-ebdcd51f5400.html
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809.可可素是一种水溶性很好的( )色素
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4f-7250-c025-5c3e10a5bb00.html
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163.水产品在烹调中水分损失率可达( )%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0a-95c7-c025-5c3e10a5bb00.html
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174.( )是蔬菜的主要成分,包括糖、淀粉、纤维素和半纤维素。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0f-ad31-c025-5c3e10a5bb00.html
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195.是奶中的特有产品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1a-311a-c025-5c3e10a5bb00.html
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14.番红花它既可调味又可调色。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d39-ee56-c0b3-ebdcd51f5400.html
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817.变性肌红蛋白呈( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af53-86aa-c025-5c3e10a5bb00.html
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617.农药的使用可污染环境,并可随( )进入人体。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeef-b005-c025-5c3e10a5bb00.html
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116.急速冷冻是指把肉置于( )C 的温度下使其迅速冻结;然后放在-18C;相对湿度在96%-98%的库中保存。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade5-453a-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、( )的热阻主要存在于所谓的边界层内。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2b-eaae-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

282.小张,把那袋西红柿拿过来,译成英语是: Xiao Zhang, bring a sack of potatoes here,( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
51.水产品一般在成年期脂防含量很高。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d47-2e7d-c0b3-ebdcd51f5400.html
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809.可可素是一种水溶性很好的( )色素

A.  褐色

B.  棕褐色

C.  棕红色

D.  棕黄色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4f-7250-c025-5c3e10a5bb00.html
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163.水产品在烹调中水分损失率可达( )%。

A.  10-15

B.  10-25

C.  10-35

D.  10-45

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0a-95c7-c025-5c3e10a5bb00.html
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174.( )是蔬菜的主要成分,包括糖、淀粉、纤维素和半纤维素。

A.  蛋白质

B.  矿物质

C.  碳水化合物

D.  维生素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0f-ad31-c025-5c3e10a5bb00.html
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195.是奶中的特有产品。

A.  果糖

B.  葡萄糖:

C.  乳糖

D.  多糖;

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14.番红花它既可调味又可调色。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d39-ee56-c0b3-ebdcd51f5400.html
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817.变性肌红蛋白呈( )

A.  红褐色

B.  暗红色

C.  褐色

D.  灰褐色

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617.农药的使用可污染环境,并可随( )进入人体。

A.  食品

B.  空气

C.  水

D.  食物链

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116.急速冷冻是指把肉置于( )C 的温度下使其迅速冻结;然后放在-18C;相对湿度在96%-98%的库中保存。

A. -18

B. -21

C. -23

D. -25

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade5-453a-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、( )的热阻主要存在于所谓的边界层内。

A.  传热

B.  导热

C.  对流换热

D.  辐射换热

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