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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

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286. A: Please change the lettuces with cucumbers， the lettuces are not good today的中文意思是:把生菜换成黄瓜，今天的生菜质量不好。()

A、正确

B、错误

答案：无

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

32 鲍肉中除含蛋白质、肝糖脂防外，还含有磷、铁钙、胆壳素、壳角质等成分以及多种( ).

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128 冷藏的蛋要新鲜，冷藏温度在( )摄氏度左右。

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80. 白葡萄酒酿造的原料是( ).

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210 龙虾初加工时应剔除虾肠、( )及其他污物。

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660感染型食物中毒是( )进入消化道生长繁殖而导致急性胃肠炎的发生。

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8.未断奶的小牛腰子外面包着一层很厚的脂肪，重量约为( )千克。

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520.( )实际中经常使用，是制定价格最简单的方法。

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575.烹调时间碱，碱性越大越不利于( )的吸收。

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355 麦西尼烤鸡的色泽应该是( )

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162.在冷盘的装盆手法中;运用勺舀或手抓，将原料自然地呈小山状置于盆中叫叠。( )

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

286. A: Please change the lettuces with cucumbers， the lettuces are not good today的中文意思是:把生菜换成黄瓜，今天的生菜质量不好。()

A、正确

B、错误

答案：无

相关题目

32 鲍肉中除含蛋白质、肝糖脂防外，还含有磷、铁钙、胆壳素、壳角质等成分以及多种( ).

A. 　矿物质

B. 　胶质

C. 　维生素

D. 　氨基酸

点击查看答案

128 冷藏的蛋要新鲜，冷藏温度在( )摄氏度左右。

A. -1

B. 0

C. 4

D. 8

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80. 白葡萄酒酿造的原料是( ).

A. 　红葡萄酒

B. 　紫葡萄

C. 　黄葡萄.

D. 　白葡萄

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210 龙虾初加工时应剔除虾肠、( )及其他污物。

A. 　筋

B. 　膜

C. 　虾肠

D. 　虾脑

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660感染型食物中毒是( )进入消化道生长繁殖而导致急性胃肠炎的发生。

A. 　细菌

B. 　活菌

C. 　霉菌

D. 　毒菌

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8.未断奶的小牛腰子外面包着一层很厚的脂肪，重量约为( )千克。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

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520.( )实际中经常使用，是制定价格最简单的方法。

A. 　随行就市定价法

B. 　毛利率定价法

C. 　系数定价法

D. 　主要成本率法

点击查看答案

575.烹调时间碱，碱性越大越不利于( )的吸收。

A. 　维生素

B. 　矿物质

C. 　无机盐

D. 　蛋白质

点击查看答案

355 麦西尼烤鸡的色泽应该是( )

A. 　浅棕色

B. 　金黄色

C. 　褐红色

D. 　金红色

点击查看答案

162.在冷盘的装盆手法中;运用勺舀或手抓，将原料自然地呈小山状置于盆中叫叠。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

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