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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

287.Sorry，l’ve made a mistake.的中文意思是:对不起，我弄错了。

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

29.常用的配制酒有味美思、雪利酒，茴香酒等。( )・

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51.牛蛙，又称喧蛙，原产于( )。

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1、如果中毒时间较长，估计毒物已部分进入肠内可用 1%的盐水进行连续( )

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287.Sorry，l’ve made a mistake.的中文意思是:对不起，我弄错了。

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201 初加工时可将蜗牛肉放入沸水中，微沸( )分钟后取出冲凉并洗去蜗牛肉上的白色的涎质。

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497.在价值向价格转化的过程中，食品原材料价值转化为( )

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293 意式鱼肉面条汤需放( ).

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110.制作牛肉清汤配鹅干丸需加入红、白葡萄酒各 50 毫升。( )( )

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84. 味美思它的酒基是( )。

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296.咖喱鸡肉的英文是: curry beef.( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

287.Sorry，l’ve made a mistake.的中文意思是:对不起，我弄错了。

A、正确

B、错误

答案：A

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29.常用的配制酒有味美思、雪利酒，茴香酒等。( )・

A. 正确

B. 错误

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51.牛蛙，又称喧蛙，原产于( )。

A. 　欧洲

B. 　亚洲

C. 　北美洲

D. 　东南亚

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1、如果中毒时间较长，估计毒物已部分进入肠内可用 1%的盐水进行连续( )

A. 　催吐

B. 　洗胃

C. 　导泻

D. 　灌肠

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287.Sorry，l’ve made a mistake.的中文意思是:对不起，我弄错了。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

201 初加工时可将蜗牛肉放入沸水中，微沸( )分钟后取出冲凉并洗去蜗牛肉上的白色的涎质。

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

点击查看答案

497.在价值向价格转化的过程中，食品原材料价值转化为( )

A. 　原料成本

B. 　产品成本

C. 　管理成本

D. 　菜肴成本

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293 意式鱼肉面条汤需放( ).

A. 　通心粉

B. 　贝壳面

C. 　菠菜面

D. 　细面条

点击查看答案

110.制作牛肉清汤配鹅干丸需加入红、白葡萄酒各 50 毫升。( )( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

84. 味美思它的酒基是( )。

A. 　香槟

B. 　雪利酒

C. 　葡萄酒

D. 　金酒

点击查看答案

296.咖喱鸡肉的英文是: curry beef.( )

A. 正确

B. 错误

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