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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
288 不要忘记放些黑辣椒。译成英语是:Don' t forget black pepper.( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
571.食物中的一些营养素有被( )而破坏的特性。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed8-097f-c025-5c3e10a5bb00.html
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863.铁扒 T 骨牛排的英语译为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af69-6944-c025-5c3e10a5bb00.html
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93,制作薄荷沙司需把薄荷叶切成细丝。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d55-9462-c0b3-ebdcd51f5400.html
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321 根据牛清汤的质量标准,它的口味应该是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5d-26aa-c025-5c3e10a5bb00.html
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18 牛蛙,又称喧蛙,原产于欧洲。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3b-7721-c0b3-ebdcd51f5400.html
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811.在水中加些( )物质可抑制酚酶的催化作用,从而较长时间的防止褐变
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af50-706b-c025-5c3e10a5bb00.html
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30.雪利酒主要产于葡萄牙的加的斯。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3f-b3da-c0b3-ebdcd51f5400.html
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233 砷在自然界普遍存在于环境中,但不存在于植物和动物体内( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d88-7322-c0b3-ebdcd51f5400.html
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812.黑色素反应比较复杂,它容易发生在高温和 PH≥( )的情况下
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af51-1dac-c025-5c3e10a5bb00.html
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478.在冷盘的装盆手法中,用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeaa-e916-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

288 不要忘记放些黑辣椒。译成英语是:Don' t forget black pepper.( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
571.食物中的一些营养素有被( )而破坏的特性。

A.  风干

B.  氧化

C.  污染

D.  发酵

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed8-097f-c025-5c3e10a5bb00.html
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863.铁扒 T 骨牛排的英语译为( )

A.  grilled T-bone steak

B.  steamed T-bone steak

C.  fried T-bone steak

D.  boiled T-bone

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af69-6944-c025-5c3e10a5bb00.html
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93,制作薄荷沙司需把薄荷叶切成细丝。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d55-9462-c0b3-ebdcd51f5400.html
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321 根据牛清汤的质量标准,它的口味应该是( )

A.  咸鲜

B.  鲜醇

C.  酸辣

D.  鲜甜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5d-26aa-c025-5c3e10a5bb00.html
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18 牛蛙,又称喧蛙,原产于欧洲。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3b-7721-c0b3-ebdcd51f5400.html
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811.在水中加些( )物质可抑制酚酶的催化作用,从而较长时间的防止褐变

A.  酸性

B.  碱性

C.  糖类

D.  盐类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af50-706b-c025-5c3e10a5bb00.html
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30.雪利酒主要产于葡萄牙的加的斯。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3f-b3da-c0b3-ebdcd51f5400.html
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233 砷在自然界普遍存在于环境中,但不存在于植物和动物体内( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d88-7322-c0b3-ebdcd51f5400.html
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812.黑色素反应比较复杂,它容易发生在高温和 PH≥( )的情况下

A. 5

B. 6

C. 7

D. 8

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478.在冷盘的装盆手法中,用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫( )

A.  铺

B.  排

C.  叠

D.  贴

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeaa-e916-c025-5c3e10a5bb00.html
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