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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
289. shredded meat 的中文意思是:肉酱。( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
55.水产品的水分平均含量为 75%:( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d48-8b34-c0b3-ebdcd51f5400.html
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18狍,又称山狍子,属( )的野生动物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb0-17db-c025-5c3e10a5bb00.html
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349.法式烧羊腿的色泽应该是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6b-3e80-c025-5c3e10a5bb00.html
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266 制作文也沙司需加入( )50 毫升
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3f-eb50-c025-5c3e10a5bb00.html
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277 色泽应该是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae46-102b-c025-5c3e10a5bb00.html
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869.春卷的英语是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6c-3b34-c025-5c3e10a5bb00.html
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491.沙拉( )的方法,一般是在沙拉盆内先垫上生菜叶等作装饰。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb0-c687-c025-5c3e10a5bb00.html
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93,制作薄荷沙司需把薄荷叶切成细丝。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d55-9462-c0b3-ebdcd51f5400.html
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119.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个,计司末 15 克。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5e-bd09-c0b3-ebdcd51f5400.html
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523.毛利率法是以菜肴毛利率为( )的定价方法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aebf-dc86-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

289. shredded meat 的中文意思是:肉酱。( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
55.水产品的水分平均含量为 75%:( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d48-8b34-c0b3-ebdcd51f5400.html
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18狍,又称山狍子,属( )的野生动物。

A.  猫科

B.  鹿科

C.  马羚亚科

D.  牛亚科

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349.法式烧羊腿的色泽应该是( ).

A.  浅棕色

B.  深棕色

C.  褐红色

D.  紫红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6b-3e80-c025-5c3e10a5bb00.html
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266 制作文也沙司需加入( )50 毫升

A.  白葡葡酒

B.  白兰地

C.  威士忌

D.  朗姆酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3f-eb50-c025-5c3e10a5bb00.html
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277 色泽应该是( )

A.  嫩绿

B.  姜黄

C.  浅黄

D.  深黄

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae46-102b-c025-5c3e10a5bb00.html
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869.春卷的英语是( )

A.  eggplant

B.  spring vegetable

C.  spring asparagus

D.  spring roll

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6c-3b34-c025-5c3e10a5bb00.html
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491.沙拉( )的方法,一般是在沙拉盆内先垫上生菜叶等作装饰。

A.  分格装盆

B.  圆形装盆

C.  混合装盆

D.  特别装盆

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb0-c687-c025-5c3e10a5bb00.html
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93,制作薄荷沙司需把薄荷叶切成细丝。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d55-9462-c0b3-ebdcd51f5400.html
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119.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个,计司末 15 克。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5e-bd09-c0b3-ebdcd51f5400.html
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523.毛利率法是以菜肴毛利率为( )的定价方法。

A.  中心

B.  基础

C.  基数

D.  标准

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aebf-dc86-c025-5c3e10a5bb00.html
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