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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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291.西兰花的英文是: cauliflower.( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

467.根据质量标准，冷填馅鸡的色泽是肉色呈( )红绿相同

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885.beef in casserle 汉语译为( )

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120 冷藏法的温度掌握在( ).

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194.科学切配的含义之一是对于各种原料要先切后洗( ):

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672.沙门氏菌在自然界分布及广，特别是( )当中，不仅带菌面广，且带菌率高。

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26:朗姆酒是英文 Rum 音译;是甘蔗老酒的意思。( )

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1、( )的热阻主要存在于所谓的边界层内。

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593.我国食品中黄曲霉毒素允许标准规定，玉米、花生仁、花生油不得超过( )微克/千克。

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332 根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美微( )

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38.烹任原料保藏方法可分低温、高温、干燥、密封等方法，( )

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(

判断题

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291.西兰花的英文是: cauliflower.( )

A、正确

B、错误

答案：B

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467.根据质量标准，冷填馅鸡的色泽是肉色呈( )红绿相同

A. 　浅褐色

B. 　淡黄色:

C. 　乳白色

D. 　浅红色

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885.beef in casserle 汉语译为( )

A. 　烤牛肉

B. 　煮牛肉

C. 　罐焖牛肉

D. 　炒牛肉

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120 冷藏法的温度掌握在( ).

A. 　摄氏度

B. 　0~2 摄氏度

C. 　2-4 摄氏度

D. 　4~8 摄氏度

点击查看答案

194.科学切配的含义之一是对于各种原料要先切后洗( ):

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

672.沙门氏菌在自然界分布及广，特别是( )当中，不仅带菌面广，且带菌率高。

A. 　蔬菜

B. 　水果

C. 　动物

D. 　干果

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26:朗姆酒是英文 Rum 音译;是甘蔗老酒的意思。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、( )的热阻主要存在于所谓的边界层内。

A. 　传热

B. 　导热

C. 　对流换热

D. 　辐射换热

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593.我国食品中黄曲霉毒素允许标准规定，玉米、花生仁、花生油不得超过( )微克/千克。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

点击查看答案

332 根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美微( )

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

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38.烹任原料保藏方法可分低温、高温、干燥、密封等方法，( )

A. 正确

B. 错误

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