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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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292. olive 的中文是:耗油。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

602.华支睾吸虫囊蚴对温度抵抗力较弱，但在 3.4%醋酸中可存活( )小时。

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201.绦虫是一种很细小的线虫，一般肉眼不易看出。( )

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261.制作蜗牛黄油时需要加入 80 毫升的( ).

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146.水产类的碳水化合物以糖原形式贮存于肌肉和肝脏中，其糖分的含量在( )%之间。

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675.是控制沙门氏菌繁殖的最有效的方法。

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345.香草烤羊排的口味应该是有浓郁的香草味，( )、辛辣。

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102 蔬菜的萌芽和抽苔的的状态是( )。

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10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

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126.奶酪猪排主料是净猪外脊肉 400 克，配料是巴马仙奶酩 200 克。( )

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75.罐装鲍鱼使用前，把未开启的罐装鲍鱼连罐一起放入水中煮或蒸箱蒸 10 小时以后再使用( )

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判断题

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292. olive 的中文是:耗油。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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602.华支睾吸虫囊蚴对温度抵抗力较弱，但在 3.4%醋酸中可存活( )小时。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

点击查看答案

201.绦虫是一种很细小的线虫，一般肉眼不易看出。( )

A. 正确

B. 错误

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261.制作蜗牛黄油时需要加入 80 毫升的( ).

A. 　红葡萄酒

B. 　白兰地

C. 　威士忌

D. 　朗姆酒

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146.水产类的碳水化合物以糖原形式贮存于肌肉和肝脏中，其糖分的含量在( )%之间。

A. 　1-2

B. 　1-3

C. 　1-4

D. 　1-5

点击查看答案

675.是控制沙门氏菌繁殖的最有效的方法。

A. 　保持干燥

B. 　保持通风

C. 　高温加热

D. 　低温冷藏

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345.香草烤羊排的口味应该是有浓郁的香草味，( )、辛辣。

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　酸甜

D. 　鲜甜.

点击查看答案

102 蔬菜的萌芽和抽苔的的状态是( )。

A. 　进入休眠.

B. 　终止休眠

C. 　休眠

D. 　休眠期

点击查看答案

10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

A. 　脂肪

B. 　胶质

C. 　胶原蛋白质

D. 　肌肉

点击查看答案

126.奶酪猪排主料是净猪外脊肉 400 克，配料是巴马仙奶酩 200 克。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

75.罐装鲍鱼使用前，把未开启的罐装鲍鱼连罐一起放入水中煮或蒸箱蒸 10 小时以后再使用( )

A. 正确

B. 错误

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