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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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293.明虾冻的英文是; prawns jelly.

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

502 菜肴的价格受( )成本、产品种类、质量、规规格等多方面的影响，必然带来价格上的异，所以菜肴的价格水平是很灵活的。

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221.含硝酸盐较多的蔬菜应尽量腌制贮存。( )

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35.后熟作用可以使蔬菜和水果的口味要好。( )

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498.在价值向价格转化的过程中，生产加工和销售服务过程中的设备设施、家具用具、餐具、水电煤消耗、工资和社会保险费等转化为( ).

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189 牛奶中的蛋白质含量在( )之间

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120.麦西尼烤鸡的色泽应该是金黄色。( )

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616.农药可以通过( )富集作用于人体。

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676.引起沙门氏菌中毒的食品主要是( )食品。

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175 餐饮企业制定价格的方法基本上是两种、( )

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654薰烤食物把烟的温度掌握在( )℃最适合。

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题目内容

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判断题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

293.明虾冻的英文是; prawns jelly.

A、正确

B、错误

答案：A

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502 菜肴的价格受( )成本、产品种类、质量、规规格等多方面的影响，必然带来价格上的异，所以菜肴的价格水平是很灵活的。

A. 　产品

B. 　原料进价

C. 　管理

D. 　人员

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221.含硝酸盐较多的蔬菜应尽量腌制贮存。( )

A. 正确

B. 错误

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35.后熟作用可以使蔬菜和水果的口味要好。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

498.在价值向价格转化的过程中，生产加工和销售服务过程中的设备设施、家具用具、餐具、水电煤消耗、工资和社会保险费等转化为( ).

A. 　管理费用

B. 　经营费用

C. 　流通费用

D. 　成本费用

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189 牛奶中的蛋白质含量在( )之间

A. 　3%~4%

B. 　4%~5%

C. 　5%~6%

D. 　6%-~7%

点击查看答案

120.麦西尼烤鸡的色泽应该是金黄色。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

616.农药可以通过( )富集作用于人体。

A. 　食物

B. 　生物

C. 　烹饪

D. 　植物

点击查看答案

676.引起沙门氏菌中毒的食品主要是( )食品。

A. 　动物性

B. 　蔬菜类

C. 　水果类

D. 　蛋类

点击查看答案

175 餐饮企业制定价格的方法基本上是两种、( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

654薰烤食物把烟的温度掌握在( )℃最适合。

A. 　100-200

B. 　200-400

C. 　400-600

D. 　600-700

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