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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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297. baked calves liver and bacon 的中文是焖卷筒小牛肉。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

87、巴黎黄油中要放白兰地和雪利酒。( )

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202 华支睾吸虫病又称肝吸虫病。()

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778.在烹调中( )具有调和滋味、增鲜、提味、定位的重要作用

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101 储存有一定生命活动的植物性原料时应保持低于.( )的温度。

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526.主要成本率定价法是一种以( )为中心的定价方法。

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421.鳜鱼串的配料是( )和时令蔬菜。

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392.铁扒的温度范围一一般在( )

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64.牛奶中的蛋白质都是半完全蛋白质，吸收率很高( )、

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495.西餐冷菜( )方法主要用于自助餐:冷餐会及国际宴会的大型冷盆的装益。

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460 冷鸭肉批食用时，扣出模具，切成 1 厘米厚的片，配( )即可

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判断题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

297. baked calves liver and bacon 的中文是焖卷筒小牛肉。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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87、巴黎黄油中要放白兰地和雪利酒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

202 华支睾吸虫病又称肝吸虫病。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

778.在烹调中( )具有调和滋味、增鲜、提味、定位的重要作用

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

101 储存有一定生命活动的植物性原料时应保持低于.( )的温度。

A. 7

B. 8

C. 9

D. 10

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526.主要成本率定价法是一种以( )为中心的定价方法。

A. 　成本

B. 　毛利

C. 　利润

D. 　价格

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421.鳜鱼串的配料是( )和时令蔬菜。

A. 　烤土豆

B. 　土豆泥

C. 　里昂炒土豆

D. 　炸土豆条

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392.铁扒的温度范围一一般在( )

A. 　140~160 摄氏度

B. 　160~180 摄氏度

C. 　180~200 摄氏度

D. 　200~220 摄氏度

点击查看答案

64.牛奶中的蛋白质都是半完全蛋白质，吸收率很高( )、

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

495.西餐冷菜( )方法主要用于自助餐:冷餐会及国际宴会的大型冷盆的装益。

A. 　混合装盆

B. 　平面式装盆

C. 　立体式装盆

D. 　放射状装盆

点击查看答案

460 冷鸭肉批食用时，扣出模具，切成 1 厘米厚的片，配( )即可

A. 　时令蔬菜

B. 　炸土豆条

C. 　橄榄形土豆

D. 　酸黄瓜

点击查看答案

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