APP下载
首页
>
职业技能
>
西餐烹调（三级）理论知识复习卷
搜索
西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
298.soup 的中文是:汤。

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
582.食品中的细菌污染首先实在原料的( )时已被细菌污染。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aedd-9309-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
18狍，又称山狍子，属( )的野生动物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb0-17db-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
1、菜肴中的( )给人以质洁、软嫩、清淡之感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4a-82ef-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
140.羊肉串的主料是嫩羊肉，配料是里昂炒土豆和时令蔬菜。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d66-7044-c0b3-ebdcd51f5400.html
点击查看题目
164.蔬菜类含水量在 65%-97%之间，其中( )含水较多。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0b-0858-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
275.制作薄荷沙司需薄荷叶( )克。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae44-8f13-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
560.销售价格=菜肴( )/(1➖销售毛利率)。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed1-d08c-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
312 由于鸡组织中含有( )化合物和含硫化合物等看料成分，所以鸡清汤中具有特殊的香味和香气。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae58-215f-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
328.制作清汤百合(按 10 客计算)应配洋百合( )克。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae60-e985-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看题目
76.整料出骨的鸭应选用一年的母鸭( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d4f-ca88-c0b3-ebdcd51f5400.html
点击查看题目
首页
>
职业技能
>
西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
手机预览
西餐烹调（三级）理论知识复习卷

298.soup 的中文是:汤。

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
582.食品中的细菌污染首先实在原料的( )时已被细菌污染。

A. 　生产、采集

B. 　运输、储存

C. 　人员操作

D. 　烹调

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aedd-9309-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
18狍，又称山狍子，属( )的野生动物。

A. 　猫科

B. 　鹿科

C. 　马羚亚科

D. 　牛亚科

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb0-17db-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
1、菜肴中的( )给人以质洁、软嫩、清淡之感。

A. 　红色

B. 　黄色

C. 　淡绿色

D. 　白色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4a-82ef-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
140.羊肉串的主料是嫩羊肉，配料是里昂炒土豆和时令蔬菜。()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d66-7044-c0b3-ebdcd51f5400.html
点击查看答案
164.蔬菜类含水量在 65%-97%之间，其中( )含水较多。

A. 　叶菜类

B. 　茎菜类

C. 　根菜类

D. 　花菜类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0b-0858-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
275.制作薄荷沙司需薄荷叶( )克。

A. 20

B. 30

C. 　40..

D. 50

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae44-8f13-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
560.销售价格=菜肴( )/(1➖销售毛利率)。

A. 　人工成本

B. 　原料成本

C. 　菜肴成本

D. 　销售成本

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed1-d08c-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
312 由于鸡组织中含有( )化合物和含硫化合物等看料成分，所以鸡清汤中具有特殊的香味和香气。

A. 　碳基

B. 　羰基

C. 　氰基

D. 　氨基

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae58-215f-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
328.制作清汤百合(按 10 客计算)应配洋百合( )克。

A. 100

B. 150

C. 200

D. 250

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae60-e985-c025-5c3e10a5bb00.html
点击查看答案
76.整料出骨的鸭应选用一年的母鸭( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d4f-ca88-c0b3-ebdcd51f5400.html
点击查看答案
试题通app下载
类似热门题库
https://www.shititong.cn/cha-kan/tikulist/CA371C437B400001418D1BE046875740.html
云南省露天煤矿试题
https://www.shititong.cn/cha-kan/tikulist/C9772321D110000161E7BC43E7101590.html
西式面点师五级培训题库
https://www.shititong.cn/cha-kan/tikulist/C96767C706B000019FACED0019901B32.html
灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）
https://www.shititong.cn/cha-kan/tikulist/CAEC2F2F17B0000174EF7B60149A9EE0.html
心理测试知识题库
https://www.shititong.cn/cha-kan/tikulist/CAEB37C15A6000018DC31B0012B91BD9.html
污水回用复习题库
https://www.shititong.cn/cha-kan/tikulist/CAEAF32540500001F1D746E01EC0152B.html
铁路通信工技能竞赛理论知识题库
https://www.shititong.cn/cha-kan/tikulist/CAEAF2738E2000019E2013507E90F4D0.html
技能等级评价理论题库-电力负荷控制员
https://www.shititong.cn/cha-kan/tikulist/CAEAF0E63C50000173B5BDF012001146.html
污水、循环水上岗证到期考试通知
https://www.shititong.cn/cha-kan/tikulist/CAEA933BCFA00001CF9ADC2A1990C800.html
通灭初级理论知识题库
https://www.shititong.cn/cha-kan/tikulist/CAEA6BE904E0000193B51D6B12FAA310.html
2024练功比赛考试题库
举报
试题通小程序
试题通app下载
©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302