1.(单选题,2.5 分)真空包装在食品工业中的主要目的是什么( )?
A. 减少包装重量
B. 提高食品外观
C. 延长食品保质期
D. 降低运输成本教师批阅
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26.(单选题,2.5 分)片状谷物食品生产的关键设备是( )。
A. 压片辊
B. 压片机
C. 榨粉机
D. 膨化机教师批阅
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8.(单选题,5.3 分)下列( )原因会引起澄清果蔬汁的混浊沉淀。
A. 多酚类物质含量越高的原料
B. 硬度较低的原料水
C. 较长的杀菌时间
D. 较低的贮藏温度教师批阅
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29.(单选题,2.5 分)冷冻食品在解冻时,应遵循的原则是什么( )?
A. 快速解冻
B. 慢速解冻
C. 微波解冻
D. 热水解冻教师批阅
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13.二氧化碳在使用之前要经过净化处理。
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31.(单选题,2.5 分)香肠加工必不可少的机器是( )。
A. 绞肉机
B. 斩拌机
C. 制冰机
D. 灌肠机教师批阅
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11.(单选题,2.5 分)以下不属于果蔬采摘后生理失调的是( )。
A. 病毒失调
B. 温度失调
C. 呼吸失调
D. 营养失调教师批阅
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15.(单选题,2.5 分)以下不属于食品功能的是( )。
A. 生理功能
B. 感官功能
C. 营养功能
D. 保健功能教师批阅
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36.(单选题,2.5 分)在肉制品加工中,腌制的目的是什么( )?
A. 增加肉制品风味
B. 提高肉制品营养价值
C. 使肉制品更易于保存
D. 所有上述教师批阅
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30.(单选题,2.5 分)食品加工中,超高温瞬时灭菌(UHT)的主要优点是什么( )?
A. 低能耗
B. 延长保质期
C. 保留食品营养
D. 所有上述教师批阅
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