16.(单选题,2.5 分)
A. 越低
B. 越高
C. 不变
D. 无法确定教师批阅
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11.(单选题,2.5 分)以下不属于果蔬采摘后生理失调的是( )。
A. 病毒失调
B. 温度失调
C. 呼吸失调
D. 营养失调教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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36.(单选题,2.5 分)在肉制品加工中,腌制的目的是什么( )?
A. 增加肉制品风味
B. 提高肉制品营养价值
C. 使肉制品更易于保存
D. 所有上述教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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24.(单选题,2.5 分)目前带果肉碳酸饮料的灌装方法是( )。
A. 混合灌装法
B. 二次灌装法
C. 一次灌装法
D. 多次灌装法教师批阅
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2.(单选题,5.2 分)高筋小麦粉适于制作 ( )。
A. 面包
B. 饼干
C. 面条
D. 馒头教师批阅
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16.Aw值越大,结合水的含量( )。
A. 越低
B. 越高
C. 不变
D. 无法确定
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( )的现象是由于冷害而引起的。
A. 香蕉冷藏一段时间后果皮发黑
B. 马铃薯冷藏一段时间后不会发甜、褐变
C. 牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬
D. 食品冷藏一段时间后重量减轻教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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9.(单选题,2.5 分)食品中的乳化剂主要用于什么目的( )?
A. 增加食品的蛋白质含量
B. 改善食品的口感
C. 使油水混合均匀
D. 增加食品的热量教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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9.(单选题,5.3 分)果味型碳酸饮料中二氧化碳气的含量不低于( )倍,果汁含量低于( )%。
A. 1.5, 5
B. 2, 2.5
C. 1.5, 2.5
D. 2, 5教师批阅
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16.(判断题, 5.3 分)乳中脂肪球越大,越有利于乳制品的加工。( )
解析：答案解析:
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