1.(单选题,2.5 分)真空包装在食品工业中的主要目的是什么( )?
A. 减少包装重量
B. 提高食品外观
C. 延长食品保质期
D. 降低运输成本教师批阅
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2.(单选题,2.5 分)食品加工中,脱水干燥的目的是什么( )?
A. 增加食品重量
B. 提高食品的营养成分
C. 减少食品的含水量,延长保质期
D. 改善食品的口感教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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33.(单选题,2.5 分)在乳制品加工中,均质化过程的作用是什么( )?
A. 提高脂肪含量
B. 分离脂肪和水分
C. 打破脂肪球,使其均匀分布
D. 增加蛋白质含量教师批阅
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7.(单选题,5.2 分)果胶酶澄清的温度范围和pH范围在( )
A. 50-55℃,3.5-5.5
B. 55-60℃,4.5-5.5
C. 80-85℃,3.5-5.5
D. 80-85℃,4.5-5.5教师批阅
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4.(单选题,5.2 分)下列甜味剂不引起人类血糖波动的是( )。
A. 蔗糖
B. 果葡糖浆
C. 山梨糖醇
D. 甜菊苷教师批阅
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29.(单选题,2.5 分)冷冻食品在解冻时,应遵循的原则是什么( )?
A. 快速解冻
B. 慢速解冻
C. 微波解冻
D. 热水解冻教师批阅
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19.(单选题,2.5 分)下列甜度顺序由大到小正确的是:( )
A. 蔗糖, 葡萄糖, 转化糖, 麦芽糖
B. 果糖, 葡萄糖, 转化糖, 麦芽糖
C. 转化糖,蔗糖,葡萄糖74, 麦芽糖33
D. 蔗糖,果糖, 葡萄糖, 转化糖教师批阅
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3.(单选题,2.5 分)在食品加工中,烟熏的目的是什么( )?
A. 增加食品的香气
B. 杀死食品中的微生物
C. 改变食品的颜色
D. 所有上述教师批阅
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16.(单选题,2.5 分)
A. 越低
B. 越高
C. 不变
D. 无法确定教师批阅
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14.(单选题,2.5 分)食品加工中,pH值的控制对于保证产品质量有何重要性( )?
A. 影响食品的色泽
B. 控制微生物的生长
C. 决定食品的口味
D. 所有上述教师批阅
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