23.(单选题,2.5 分)下列哪个选项是食品的第一功能也就是最基本的功能( )。
A. 营养功能
B. 保健功能
C. 调节功能
D. 生理功能教师批阅
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35.(单选题,2.5 分)以下方法哪种果蔬去皮净损失少( )。
A. 机械去皮
B. 热力去皮
C. 碱液去皮
D. 手工去皮教师批阅
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11.(单选题,5.3 分)对焙烤食品的色泽不发挥作用的原辅料是( )
A. 泡打粉
B. 糖
C. 鸡蛋
D. 乳粉教师批阅
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3.(单选题,5.2 分)下列那项不是糖的功用?( )
A. 增进甜味
B. 改良颜色
C. 促进发酵
D. 增进产品韧性教师批阅
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10.(单选题,2.5 分)在食品加工中,腌制食品时常用的盐是什么( )?
A. 粗盐
B. 食用盐
C. 岩盐
D. 海盐教师批阅
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10.(单选题,5.3 分)下列温度( )℃适合pH值大于4.6果蔬汁的的杀菌。
A. 90
B. 99
C. 120
D. 100教师批阅
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7.(单选题,2.5 分)下列哪个选项是传统豆腐制作过程中常用的凝固剂( )。
A. 小苏打
B. 食盐
C. 醋
D. 石膏教师批阅
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36.(单选题,2.5 分)在肉制品加工中,腌制的目的是什么( )?
A. 增加肉制品风味
B. 提高肉制品营养价值
C. 使肉制品更易于保存
D. 所有上述教师批阅
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13.二氧化碳在使用之前要经过净化处理。
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8.(单选题,2.5 分)食品中的防腐剂用于延长保质期,以下哪种物质不是常用的防腐剂( )?
A. 亚硝酸盐
B. 苯甲酸钠
C. 维生素
D. 山梨酸钾教师批阅
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