21.(单选题,2.5 分)大米中含量最多的一种微生物是( )。
A. 酵母菌
B. 霉菌
C. 乳酸菌
D. 芽孢杆菌教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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9.(单选题,2.5 分)食品中的乳化剂主要用于什么目的( )?
A. 增加食品的蛋白质含量
B. 改善食品的口感
C. 使油水混合均匀
D. 增加食品的热量教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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5.(单选题,5.2 分)乳是复杂的分散体系,其蛋白质以( )形式存在。
A. 胶体悬浮液
B. 真溶液
C. 复合胶体
D. 乳浊液教师批阅
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3.(单选题,5.2 分)下列那项不是糖的功用?( )
A. 增进甜味
B. 改良颜色
C. 促进发酵
D. 增进产品韧性教师批阅
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9.(单选题,5.3 分)果味型碳酸饮料中二氧化碳气的含量不低于( )倍,果汁含量低于( )%。
A. 1.5, 5
B. 2, 2.5
C. 1.5, 2.5
D. 2, 5教师批阅
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13.(单选题,2.5 分)食品添加剂中的色素通常用于什么目的( )?
A. 增加食品营养
B. 改善食品口感
C. 改善食品外观
D. 增强食品香气教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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11.(单选题,5.3 分)对焙烤食品的色泽不发挥作用的原辅料是( )
A. 泡打粉
B. 糖
C. 鸡蛋
D. 乳粉教师批阅
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20.(单选题,2.5 分)以下哪种传统食品加工技术主要用于保鲜( )?
A. 发酵
B. 晒干
C. 罐装
D. 烟熏教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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19.(单选题,2.5 分)下列甜度顺序由大到小正确的是:( )
A. 蔗糖, 葡萄糖, 转化糖, 麦芽糖
B. 果糖, 葡萄糖, 转化糖, 麦芽糖
C. 转化糖,蔗糖,葡萄糖74, 麦芽糖33
D. 蔗糖,果糖, 葡萄糖, 转化糖教师批阅
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14.(单选题,2.5 分)食品加工中,pH值的控制对于保证产品质量有何重要性( )?
A. 影响食品的色泽
B. 控制微生物的生长
C. 决定食品的口味
D. 所有上述教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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