31.(单选题,2.5 分)香肠加工必不可少的机器是( )。
A. 绞肉机
B. 斩拌机
C. 制冰机
D. 灌肠机教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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6.(单选题,5.2 分)与面团形成有关的蛋白质有( )。
A. 清蛋白
B. 醇溶蛋白
C. 麦胶蛋白
D. 球蛋白教师批阅
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40.(判断题, 2.5 分)搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。( )
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21.(单选题,2.5 分)大米中含量最多的一种微生物是( )。
A. 酵母菌
B. 霉菌
C. 乳酸菌
D. 芽孢杆菌教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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12.(单选题,5.3 分)目前市售的“苹果汁饮料”按照国家标准,其原果汁含量必须大于
A. 2.5%
B. 5%
C. 10%
D. 20%教师批阅
解析：答案解析:
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16.Aw值越大,结合水的含量( )。
A. 越低
B. 越高
C. 不变
D. 无法确定
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25.(单选题,2.5 分)食品加工中,萃取技术常用于提取什么成分( )?
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 香精香料
D. 纤维素教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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1、 软饮料根据国家标准GB/T 10789-2015 饮料通则可以分为( )类
A. 8类
B. 9类
C. 10类
D. 11类教师批阅
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9.(单选题,2.5 分)食品中的乳化剂主要用于什么目的( )?
A. 增加食品的蛋白质含量
B. 改善食品的口感
C. 使油水混合均匀
D. 增加食品的热量教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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23.(单选题,2.5 分)下列哪个选项是食品的第一功能也就是最基本的功能( )。
A. 营养功能
B. 保健功能
C. 调节功能
D. 生理功能教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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