7.(单选题,5.2 分)果胶酶澄清的温度范围和pH范围在( )
A. 50-55℃,3.5-5.5
B. 55-60℃,4.5-5.5
C. 80-85℃,3.5-5.5
D. 80-85℃,4.5-5.5教师批阅
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14.(单选题,2.5 分)食品加工中,pH值的控制对于保证产品质量有何重要性( )?
A. 影响食品的色泽
B. 控制微生物的生长
C. 决定食品的口味
D. 所有上述教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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27.(单选题,2.5 分)下列关于蜜饯类产品生产工艺说法正确的是( )
A. 原料要选择成熟度高,香气浓郁的类型
B. 明矾可以做为果蔬糖制的硬化剂
C. 果蔬的腌渍半成品保存方式来延长加工期,盐坯做为湿态蜜饯的原料
D. 硫处理的主要目的是抑菌教师批阅
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1.(单选题,2.5 分)真空包装在食品工业中的主要目的是什么( )?
A. 减少包装重量
B. 提高食品外观
C. 延长食品保质期
D. 降低运输成本教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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16.(判断题, 5.3 分)乳中脂肪球越大,越有利于乳制品的加工。( )
解析：答案解析:
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24.(单选题,2.5 分)目前带果肉碳酸饮料的灌装方法是( )。
A. 混合灌装法
B. 二次灌装法
C. 一次灌装法
D. 多次灌装法教师批阅
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4.(单选题,2.5 分)气调保鲜的主要原理是什么( )?
A. 通过改变果蔬的外部环境来延长保鲜期
B. 通过降低果蔬的温度来保鲜
C. 通过增加果蔬的湿度来保鲜
D. 通过改变果蔬的内部结构来保鲜教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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1.(单选题,5.2 分)植物油最适合做( )焙烤食品。
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5.(单选题,5.2 分)乳是复杂的分散体系,其蛋白质以( )形式存在。
A. 胶体悬浮液
B. 真溶液
C. 复合胶体
D. 乳浊液教师批阅
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40.(判断题, 2.5 分)搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。( )
解析：答案解析:
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