1、 软饮料根据国家标准GB/T 10789-2015 饮料通则可以分为( )类
A. 8类
B. 9类
C. 10类
D. 11类教师批阅
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17.(判断题, 5.3 分)苯甲酸钠可以和柠檬酸可以一起加入糖浆中。( )
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33.(单选题,2.5 分)在乳制品加工中,均质化过程的作用是什么( )?
A. 提高脂肪含量
B. 分离脂肪和水分
C. 打破脂肪球,使其均匀分布
D. 增加蛋白质含量教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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4.(单选题,5.2 分)下列甜味剂不引起人类血糖波动的是( )。
A. 蔗糖
B. 果葡糖浆
C. 山梨糖醇
D. 甜菊苷教师批阅
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7.(单选题,2.5 分)下列哪个选项是传统豆腐制作过程中常用的凝固剂( )。
A. 小苏打
B. 食盐
C. 醋
D. 石膏教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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34.(单选题,2.5 分)在面包制作中,发酵过程的主要作用是什么( )?
A. 使面团膨胀
B. 增加面团甜味
C. 杀死面团中的微生物
D. 增加面团硬度教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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18.(单选题,2.5 分)在食品加工中,冷却技术主要用于什么目的( )?
A. 增加食品的新鲜度
B. 提高食品的温度
C. 增加食品的营养价值
D. 改善食品的口感教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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10.(单选题,2.5 分)在食品加工中,腌制食品时常用的盐是什么( )?
A. 粗盐
B. 食用盐
C. 岩盐
D. 海盐教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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24.(单选题,2.5 分)目前带果肉碳酸饮料的灌装方法是( )。
A. 混合灌装法
B. 二次灌装法
C. 一次灌装法
D. 多次灌装法教师批阅
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19.(单选题,2.5 分)下列甜度顺序由大到小正确的是:( )
A. 蔗糖, 葡萄糖, 转化糖, 麦芽糖
B. 果糖, 葡萄糖, 转化糖, 麦芽糖
C. 转化糖,蔗糖,葡萄糖74, 麦芽糖33
D. 蔗糖,果糖, 葡萄糖, 转化糖教师批阅
解析：答案解析:
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