35.(单选题,2.5 分)以下方法哪种果蔬去皮净损失少( )。
A. 机械去皮
B. 热力去皮
C. 碱液去皮
D. 手工去皮教师批阅
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7.(单选题,5.2 分)果胶酶澄清的温度范围和pH范围在( )
A. 50-55℃,3.5-5.5
B. 55-60℃,4.5-5.5
C. 80-85℃,3.5-5.5
D. 80-85℃,4.5-5.5教师批阅
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17.(单选题,2.5 分)下列选项中,哪项为多酚氧化酶类的作用( )。
A. 导致果蔬褐变
B. 使果胶裂解
C. 破坏果蔬中的抗坏血酸
D. 破坏动植物中的硫胺素教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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36.(单选题,2.5 分)在肉制品加工中,腌制的目的是什么( )?
A. 增加肉制品风味
B. 提高肉制品营养价值
C. 使肉制品更易于保存
D. 所有上述教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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32.(单选题,2.5 分)食品加工中,膨化技术常用于生产哪类食品( )?
A. 饮料
B. 糖果
C. 膨化小吃
D. 乳制品教师批阅
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6.(单选题,5.2 分)与面团形成有关的蛋白质有( )。
A. 清蛋白
B. 醇溶蛋白
C. 麦胶蛋白
D. 球蛋白教师批阅
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1.(单选题,5.2 分)植物油最适合做( )焙烤食品。
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2.(单选题,5.2 分)高筋小麦粉适于制作 ( )。
A. 面包
B. 饼干
C. 面条
D. 馒头教师批阅
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16.(判断题, 5.3 分)乳中脂肪球越大,越有利于乳制品的加工。( )
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15.(判断题, 5.3 分)乳脂肪含量越高,牛乳的冰点越高。( )
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