21.(单选题,2.5 分)大米中含量最多的一种微生物是( )。
A. 酵母菌
B. 霉菌
C. 乳酸菌
D. 芽孢杆菌教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-3068-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
28.(单选题,2.5 分)在浸出法制油湿粕脱溶中经过处理后粕中水分含量不超过( )。
A. 2%-5%
B. 8%-9%
C. 7%-9%
D. 12%-15%教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-3df7-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
27.(单选题,2.5 分)下列关于蜜饯类产品生产工艺说法正确的是( )
A. 原料要选择成熟度高,香气浓郁的类型
B. 明矾可以做为果蔬糖制的硬化剂
C. 果蔬的腌渍半成品保存方式来延长加工期,盐坯做为湿态蜜饯的原料
D. 硫处理的主要目的是抑菌教师批阅
解析：答案解析:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-3c58-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
8.(单选题,2.5 分)食品中的防腐剂用于延长保质期,以下哪种物质不是常用的防腐剂( )?
A. 亚硝酸盐
B. 苯甲酸钠
C. 维生素
D. 山梨酸钾教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-1458-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
19.(单选题,2.5 分)下列甜度顺序由大到小正确的是:( )
A. 蔗糖, 葡萄糖, 转化糖, 麦芽糖
B. 果糖, 葡萄糖, 转化糖, 麦芽糖
C. 转化糖,蔗糖,葡萄糖74, 麦芽糖33
D. 蔗糖,果糖, 葡萄糖, 转化糖教师批阅
解析：答案解析:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-2c30-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
18.(判断题, 5.3 分)搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。( )
解析：答案解析:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a64d-8096-e66c-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
16.Aw值越大,结合水的含量( )。
A. 越低
B. 越高
C. 不变
D. 无法确定
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003acf5-69eb-3879-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
14.(单选题,2.5 分)食品加工中,pH值的控制对于保证产品质量有何重要性( )?
A. 影响食品的色泽
B. 控制微生物的生长
C. 决定食品的口味
D. 所有上述教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-2189-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
13.二氧化碳在使用之前要经过净化处理。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a75b-c115-851c-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
1.(单选题,5.2 分)植物油最适合做( )焙烤食品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a64d-8096-b498-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
