31.(单选题,2.5 分)香肠加工必不可少的机器是( )。
A. 绞肉机
B. 斩拌机
C. 制冰机
D. 灌肠机教师批阅
解析:答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-43bc-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
( )的现象是由于冷害而引起的。
A. 香蕉冷藏一段时间后果皮发黑
B. 马铃薯冷藏一段时间后不会发甜、褐变
C. 牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬
D. 食品冷藏一段时间后重量减轻教师批阅
解析:答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-53f8-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
36.(单选题,2.5 分)在肉制品加工中,腌制的目的是什么( )?
A. 增加肉制品风味
B. 提高肉制品营养价值
C. 使肉制品更易于保存
D. 所有上述教师批阅
解析:答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-4dbb-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
16.(单选题,2.5 分)
A. 越低
B. 越高
C. 不变
D. 无法确定教师批阅
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-25ce-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
26.(单选题,2.5 分)片状谷物食品生产的关键设备是( )。
A. 压片辊
B. 压片机
C. 榨粉机
D. 膨化机教师批阅
解析:答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-3aa0-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
11.(单选题,2.5 分)以下不属于果蔬采摘后生理失调的是( )。
A. 病毒失调
B. 温度失调
C. 呼吸失调
D. 营养失调教师批阅
解析:答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-1b48-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
11.(单选题,5.3 分)对焙烤食品的色泽不发挥作用的原辅料是( )
A. 泡打粉
B. 糖
C. 鸡蛋
D. 乳粉教师批阅
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a64d-8096-d61e-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
8.(单选题,2.5 分)食品中的防腐剂用于延长保质期,以下哪种物质不是常用的防腐剂( )?
A. 亚硝酸盐
B. 苯甲酸钠
C. 维生素
D. 山梨酸钾教师批阅
解析:答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-1458-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
1.(单选题,2.5 分)真空包装在食品工业中的主要目的是什么( )?
A. 减少包装重量
B. 提高食品外观
C. 延长食品保质期
D. 降低运输成本教师批阅
解析:答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3313-f674-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
28.(单选题,2.5 分)在浸出法制油湿粕脱溶中经过处理后粕中水分含量不超过( )。
A. 2%-5%
B. 8%-9%
C. 7%-9%
D. 12%-15%教师批阅
解析:答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-3df7-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案