27.(单选题,2.5 分)下列关于蜜饯类产品生产工艺说法正确的是( )
A. 原料要选择成熟度高,香气浓郁的类型
B. 明矾可以做为果蔬糖制的硬化剂
C. 果蔬的腌渍半成品保存方式来延长加工期,盐坯做为湿态蜜饯的原料
D. 硫处理的主要目的是抑菌教师批阅
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17.(判断题, 5.3 分)苯甲酸钠可以和柠檬酸可以一起加入糖浆中。( )
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5.(单选题,2.5 分)在食品加工中,巴氏杀菌主要用于杀灭哪些微生物( )?
A. 细菌
B. 酵母
C. 霉菌
D. 所有上述教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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5.(单选题,5.2 分)乳是复杂的分散体系,其蛋白质以( )形式存在。
A. 胶体悬浮液
B. 真溶液
C. 复合胶体
D. 乳浊液教师批阅
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22.(单选题,2.5 分)食品加工中的糖渍工艺主要用于什么( )?
A. 增加食品的酸味
B. 提高食品的甜度
C. 增加食品的咸味
D. 增加食品的辣味教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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13.二氧化碳在使用之前要经过净化处理。
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25.(单选题,2.5 分)食品加工中,萃取技术常用于提取什么成分( )?
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 香精香料
D. 纤维素教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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7.(单选题,5.2 分)果胶酶澄清的温度范围和pH范围在( )
A. 50-55℃,3.5-5.5
B. 55-60℃,4.5-5.5
C. 80-85℃,3.5-5.5
D. 80-85℃,4.5-5.5教师批阅
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11.(单选题,5.3 分)对焙烤食品的色泽不发挥作用的原辅料是( )
A. 泡打粉
B. 糖
C. 鸡蛋
D. 乳粉教师批阅
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19.(单选题,2.5 分)下列甜度顺序由大到小正确的是:( )
A. 蔗糖, 葡萄糖, 转化糖, 麦芽糖
B. 果糖, 葡萄糖, 转化糖, 麦芽糖
C. 转化糖,蔗糖,葡萄糖74, 麦芽糖33
D. 蔗糖,果糖, 葡萄糖, 转化糖教师批阅
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