10.(单选题,2.5 分)在食品加工中,腌制食品时常用的盐是什么( )?
A. 粗盐
B. 食用盐
C. 岩盐
D. 海盐教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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1、 软饮料根据国家标准GB/T 10789-2015 饮料通则可以分为( )类
A. 8类
B. 9类
C. 10类
D. 11类教师批阅
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23.(单选题,2.5 分)下列哪个选项是食品的第一功能也就是最基本的功能( )。
A. 营养功能
B. 保健功能
C. 调节功能
D. 生理功能教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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31.(单选题,2.5 分)香肠加工必不可少的机器是( )。
A. 绞肉机
B. 斩拌机
C. 制冰机
D. 灌肠机教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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16.(单选题,2.5 分)
A. 越低
B. 越高
C. 不变
D. 无法确定教师批阅
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14.(单选题,2.5 分)食品加工中,pH值的控制对于保证产品质量有何重要性( )?
A. 影响食品的色泽
B. 控制微生物的生长
C. 决定食品的口味
D. 所有上述教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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11.(单选题,5.3 分)对焙烤食品的色泽不发挥作用的原辅料是( )
A. 泡打粉
B. 糖
C. 鸡蛋
D. 乳粉教师批阅
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30.(单选题,2.5 分)食品加工中,超高温瞬时灭菌(UHT)的主要优点是什么( )?
A. 低能耗
B. 延长保质期
C. 保留食品营养
D. 所有上述教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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2.(单选题,2.5 分)食品加工中,脱水干燥的目的是什么( )?
A. 增加食品重量
B. 提高食品的营养成分
C. 减少食品的含水量,延长保质期
D. 改善食品的口感教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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7.(单选题,5.2 分)果胶酶澄清的温度范围和pH范围在( )
A. 50-55℃,3.5-5.5
B. 55-60℃,4.5-5.5
C. 80-85℃,3.5-5.5
D. 80-85℃,4.5-5.5教师批阅
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