16.(单选题,2.5 分)
A. 越低
B. 越高
C. 不变
D. 无法确定教师批阅
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15.(判断题, 5.3 分)乳脂肪含量越高,牛乳的冰点越高。( )
解析：答案解析:
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7.(单选题,5.2 分)果胶酶澄清的温度范围和pH范围在( )
A. 50-55℃,3.5-5.5
B. 55-60℃,4.5-5.5
C. 80-85℃,3.5-5.5
D. 80-85℃,4.5-5.5教师批阅
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35.(单选题,2.5 分)以下方法哪种果蔬去皮净损失少( )。
A. 机械去皮
B. 热力去皮
C. 碱液去皮
D. 手工去皮教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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13.(单选题,2.5 分)食品添加剂中的色素通常用于什么目的( )?
A. 增加食品营养
B. 改善食品口感
C. 改善食品外观
D. 增强食品香气教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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29.(单选题,2.5 分)冷冻食品在解冻时,应遵循的原则是什么( )?
A. 快速解冻
B. 慢速解冻
C. 微波解冻
D. 热水解冻教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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14.(判断题, 5.3 分)胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。 ( )
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9.(单选题,5.3 分)果味型碳酸饮料中二氧化碳气的含量不低于( )倍,果汁含量低于( )%。
A. 1.5, 5
B. 2, 2.5
C. 1.5, 2.5
D. 2, 5教师批阅
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33.(单选题,2.5 分)在乳制品加工中,均质化过程的作用是什么( )?
A. 提高脂肪含量
B. 分离脂肪和水分
C. 打破脂肪球,使其均匀分布
D. 增加蛋白质含量教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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17.(单选题,2.5 分)下列选项中,哪项为多酚氧化酶类的作用( )。
A. 导致果蔬褐变
B. 使果胶裂解
C. 破坏果蔬中的抗坏血酸
D. 破坏动植物中的硫胺素教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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