6.(单选题,5.2 分)与面团形成有关的蛋白质有( )。
A. 清蛋白
B. 醇溶蛋白
C. 麦胶蛋白
D. 球蛋白教师批阅
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14.(判断题, 5.3 分)胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。 ( )
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16.(判断题, 5.3 分)乳中脂肪球越大,越有利于乳制品的加工。( )
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30.(单选题,2.5 分)食品加工中,超高温瞬时灭菌(UHT)的主要优点是什么( )?
A. 低能耗
B. 延长保质期
C. 保留食品营养
D. 所有上述教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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26.(单选题,2.5 分)片状谷物食品生产的关键设备是( )。
A. 压片辊
B. 压片机
C. 榨粉机
D. 膨化机教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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3.(单选题,2.5 分)在食品加工中,烟熏的目的是什么( )?
A. 增加食品的香气
B. 杀死食品中的微生物
C. 改变食品的颜色
D. 所有上述教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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5.(单选题,5.2 分)乳是复杂的分散体系,其蛋白质以( )形式存在。
A. 胶体悬浮液
B. 真溶液
C. 复合胶体
D. 乳浊液教师批阅
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1.(单选题,2.5 分)真空包装在食品工业中的主要目的是什么( )?
A. 减少包装重量
B. 提高食品外观
C. 延长食品保质期
D. 降低运输成本教师批阅
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11.(单选题,2.5 分)以下不属于果蔬采摘后生理失调的是( )。
A. 病毒失调
B. 温度失调
C. 呼吸失调
D. 营养失调教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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4.(单选题,5.2 分)下列甜味剂不引起人类血糖波动的是( )。
A. 蔗糖
B. 果葡糖浆
C. 山梨糖醇
D. 甜菊苷教师批阅
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