21.(单选题,2.5 分)大米中含量最多的一种微生物是( )。
A. 酵母菌
B. 霉菌
C. 乳酸菌
D. 芽孢杆菌教师批阅
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5.(单选题,2.5 分)在食品加工中,巴氏杀菌主要用于杀灭哪些微生物( )?
A. 细菌
B. 酵母
C. 霉菌
D. 所有上述教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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1.(单选题,5.2 分)植物油最适合做( )焙烤食品。
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32.(单选题,2.5 分)食品加工中,膨化技术常用于生产哪类食品( )?
A. 饮料
B. 糖果
C. 膨化小吃
D. 乳制品教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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40.(判断题, 2.5 分)搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。( )
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3.(单选题,5.2 分)下列那项不是糖的功用?( )
A. 增进甜味
B. 改良颜色
C. 促进发酵
D. 增进产品韧性教师批阅
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14.(单选题,2.5 分)食品加工中,pH值的控制对于保证产品质量有何重要性( )?
A. 影响食品的色泽
B. 控制微生物的生长
C. 决定食品的口味
D. 所有上述教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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4.(单选题,5.2 分)下列甜味剂不引起人类血糖波动的是( )。
A. 蔗糖
B. 果葡糖浆
C. 山梨糖醇
D. 甜菊苷教师批阅
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12.(单选题,2.5 分)地下水比较澄清,但含有比较多的( )和盐分。
A. 泥沙
B. 矿物质
C. 腐殖质
D. 混浊物教师批阅
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10.(单选题,2.5 分)在食品加工中,腌制食品时常用的盐是什么( )?
A. 粗盐
B. 食用盐
C. 岩盐
D. 海盐教师批阅
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