26.(单选题,2.5 分)片状谷物食品生产的关键设备是( )。
A. 压片辊
B. 压片机
C. 榨粉机
D. 膨化机教师批阅
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8.(单选题,2.5 分)食品中的防腐剂用于延长保质期,以下哪种物质不是常用的防腐剂( )?
A. 亚硝酸盐
B. 苯甲酸钠
C. 维生素
D. 山梨酸钾教师批阅
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36.(单选题,2.5 分)在肉制品加工中,腌制的目的是什么( )?
A. 增加肉制品风味
B. 提高肉制品营养价值
C. 使肉制品更易于保存
D. 所有上述教师批阅
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35.(单选题,2.5 分)以下方法哪种果蔬去皮净损失少( )。
A. 机械去皮
B. 热力去皮
C. 碱液去皮
D. 手工去皮教师批阅
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2.(单选题,5.2 分)高筋小麦粉适于制作 ( )。
A. 面包
B. 饼干
C. 面条
D. 馒头教师批阅
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1、 软饮料根据国家标准GB/T 10789-2015 饮料通则可以分为( )类
A. 8类
B. 9类
C. 10类
D. 11类教师批阅
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20.(单选题,2.5 分)以下哪种传统食品加工技术主要用于保鲜( )?
A. 发酵
B. 晒干
C. 罐装
D. 烟熏教师批阅
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1.(单选题,5.2 分)植物油最适合做( )焙烤食品。
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10.(单选题,5.3 分)下列温度( )℃适合pH值大于4.6果蔬汁的的杀菌。
A. 90
B. 99
C. 120
D. 100教师批阅
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8.(单选题,5.3 分)下列( )原因会引起澄清果蔬汁的混浊沉淀。
A. 多酚类物质含量越高的原料
B. 硬度较低的原料水
C. 较长的杀菌时间
D. 较低的贮藏温度教师批阅
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