15.(判断题, 5.3 分)乳脂肪含量越高,牛乳的冰点越高。( )
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6.(单选题,2.5 分)食品辐照技术的主要作用是什么( )?
A. 提高食品的热量
B. 增加食品的营养价值
C. 消灭食品中的有害微生物
D. 改善食品的外观教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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12.(单选题,2.5 分)地下水比较澄清,但含有比较多的( )和盐分。
A. 泥沙
B. 矿物质
C. 腐殖质
D. 混浊物教师批阅
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12.(单选题,5.3 分)目前市售的“苹果汁饮料”按照国家标准,其原果汁含量必须大于
A. 2.5%
B. 5%
C. 10%
D. 20%教师批阅
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5.(单选题,5.2 分)乳是复杂的分散体系,其蛋白质以( )形式存在。
A. 胶体悬浮液
B. 真溶液
C. 复合胶体
D. 乳浊液教师批阅
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8.(单选题,5.3 分)下列( )原因会引起澄清果蔬汁的混浊沉淀。
A. 多酚类物质含量越高的原料
B. 硬度较低的原料水
C. 较长的杀菌时间
D. 较低的贮藏温度教师批阅
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25.(单选题,2.5 分)食品加工中,萃取技术常用于提取什么成分( )?
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 香精香料
D. 纤维素教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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35.(单选题,2.5 分)以下方法哪种果蔬去皮净损失少( )。
A. 机械去皮
B. 热力去皮
C. 碱液去皮
D. 手工去皮教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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1、 软饮料根据国家标准GB/T 10789-2015 饮料通则可以分为( )类
A. 8类
B. 9类
C. 10类
D. 11类教师批阅
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30.(单选题,2.5 分)食品加工中,超高温瞬时灭菌(UHT)的主要优点是什么( )?
A. 低能耗
B. 延长保质期
C. 保留食品营养
D. 所有上述教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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