6.(单选题,2.5 分)食品辐照技术的主要作用是什么( )?
A. 提高食品的热量
B. 增加食品的营养价值
C. 消灭食品中的有害微生物
D. 改善食品的外观教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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7.(单选题,5.2 分)果胶酶澄清的温度范围和pH范围在( )
A. 50-55℃,3.5-5.5
B. 55-60℃,4.5-5.5
C. 80-85℃,3.5-5.5
D. 80-85℃,4.5-5.5教师批阅
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2.(单选题,2.5 分)食品加工中,脱水干燥的目的是什么( )?
A. 增加食品重量
B. 提高食品的营养成分
C. 减少食品的含水量,延长保质期
D. 改善食品的口感教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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16.(判断题, 5.3 分)乳中脂肪球越大,越有利于乳制品的加工。( )
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5.(单选题,5.2 分)乳是复杂的分散体系,其蛋白质以( )形式存在。
A. 胶体悬浮液
B. 真溶液
C. 复合胶体
D. 乳浊液教师批阅
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4.(单选题,2.5 分)气调保鲜的主要原理是什么( )?
A. 通过改变果蔬的外部环境来延长保鲜期
B. 通过降低果蔬的温度来保鲜
C. 通过增加果蔬的湿度来保鲜
D. 通过改变果蔬的内部结构来保鲜教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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7.(单选题,2.5 分)下列哪个选项是传统豆腐制作过程中常用的凝固剂( )。
A. 小苏打
B. 食盐
C. 醋
D. 石膏教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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27.(单选题,2.5 分)下列关于蜜饯类产品生产工艺说法正确的是( )
A. 原料要选择成熟度高,香气浓郁的类型
B. 明矾可以做为果蔬糖制的硬化剂
C. 果蔬的腌渍半成品保存方式来延长加工期,盐坯做为湿态蜜饯的原料
D. 硫处理的主要目的是抑菌教师批阅
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1、 软饮料根据国家标准GB/T 10789-2015 饮料通则可以分为( )类
A. 8类
B. 9类
C. 10类
D. 11类教师批阅
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15.(单选题,2.5 分)以下不属于食品功能的是( )。
A. 生理功能
B. 感官功能
C. 营养功能
D. 保健功能教师批阅
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