35.(单选题,2.5 分)以下方法哪种果蔬去皮净损失少( )。
A. 机械去皮
B. 热力去皮
C. 碱液去皮
D. 手工去皮教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-4bdd-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
4.(单选题,2.5 分)气调保鲜的主要原理是什么( )?
A. 通过改变果蔬的外部环境来延长保鲜期
B. 通过降低果蔬的温度来保鲜
C. 通过增加果蔬的湿度来保鲜
D. 通过改变果蔬的内部结构来保鲜教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-0bd7-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
65°Bx的糖浓度是指100克水中溶解65克糖。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a64d-8096-e86d-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
30.(单选题,2.5 分)食品加工中,超高温瞬时灭菌(UHT)的主要优点是什么( )?
A. 低能耗
B. 延长保质期
C. 保留食品营养
D. 所有上述教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-419c-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
14.(单选题,2.5 分)食品加工中,pH值的控制对于保证产品质量有何重要性( )?
A. 影响食品的色泽
B. 控制微生物的生长
C. 决定食品的口味
D. 所有上述教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-2189-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
21.(单选题,2.5 分)大米中含量最多的一种微生物是( )。
A. 酵母菌
B. 霉菌
C. 乳酸菌
D. 芽孢杆菌教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-3068-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
12.(单选题,5.3 分)目前市售的“苹果汁饮料”按照国家标准,其原果汁含量必须大于
A. 2.5%
B. 5%
C. 10%
D. 20%教师批阅
解析：答案解析:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a64d-8096-d813-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
15.(单选题,2.5 分)以下不属于食品功能的是( )。
A. 生理功能
B. 感官功能
C. 营养功能
D. 保健功能教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-2367-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
33.(单选题,2.5 分)在乳制品加工中,均质化过程的作用是什么( )?
A. 提高脂肪含量
B. 分离脂肪和水分
C. 打破脂肪球,使其均匀分布
D. 增加蛋白质含量教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-4741-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
18.(判断题, 5.3 分)搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。( )
解析：答案解析:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a64d-8096-e66c-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
