20.(单选题,2.5 分)以下哪种传统食品加工技术主要用于保鲜( )?
A. 发酵
B. 晒干
C. 罐装
D. 烟熏教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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1、 软饮料根据国家标准GB/T 10789-2015 饮料通则可以分为( )类
A. 8类
B. 9类
C. 10类
D. 11类教师批阅
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3.(单选题,5.2 分)下列那项不是糖的功用?( )
A. 增进甜味
B. 改良颜色
C. 促进发酵
D. 增进产品韧性教师批阅
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4.(单选题,2.5 分)气调保鲜的主要原理是什么( )?
A. 通过改变果蔬的外部环境来延长保鲜期
B. 通过降低果蔬的温度来保鲜
C. 通过增加果蔬的湿度来保鲜
D. 通过改变果蔬的内部结构来保鲜教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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2.(单选题,2.5 分)食品加工中,脱水干燥的目的是什么( )?
A. 增加食品重量
B. 提高食品的营养成分
C. 减少食品的含水量,延长保质期
D. 改善食品的口感教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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4.(单选题,5.2 分)下列甜味剂不引起人类血糖波动的是( )。
A. 蔗糖
B. 果葡糖浆
C. 山梨糖醇
D. 甜菊苷教师批阅
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32.(单选题,2.5 分)食品加工中,膨化技术常用于生产哪类食品( )?
A. 饮料
B. 糖果
C. 膨化小吃
D. 乳制品教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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( )的现象是由于冷害而引起的。
A. 香蕉冷藏一段时间后果皮发黑
B. 马铃薯冷藏一段时间后不会发甜、褐变
C. 牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬
D. 食品冷藏一段时间后重量减轻教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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29.(单选题,2.5 分)冷冻食品在解冻时,应遵循的原则是什么( )?
A. 快速解冻
B. 慢速解冻
C. 微波解冻
D. 热水解冻教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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26.(单选题,2.5 分)片状谷物食品生产的关键设备是( )。
A. 压片辊
B. 压片机
C. 榨粉机
D. 膨化机教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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